Que vous soyez accro à la viande rouge ou non, il est probable que vous ayez commis cette erreur classique lors de sa préparation. Pour savourer une viande rouge parfaitement tendre, suivez les conseils avisés du chef Glenn Viel.
La treizième saison de Top Chef bat son plein, et les chefs Glenn Viel, Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet partagent leurs astuces culinaires. Dans un récent échange avec Femme Actuelle, Philippe Etchebest a exposé son truc pour une cuisson idéale, tandis qu'Hélène Darroze a présenté des recettes anti-gaspillage et Paul Pairet a proposé une délicieuse création à base de coquillette. Aujourd'hui, c'est Glenn Viel qui partage son secret pour la viande rouge.
L'erreur commune dans la cuisson de la viande rouge
La viande rouge, avec ses multiples recettes savoureuses, peut rapidement se gâcher à cause d'une erreur que chacun commet. Selon Glenn Viel, "respecter un temps de repos est essentiel". Trop souvent, nous ne pensons pas à laisser reposer la viande après la cuisson, ce qui peut diminuer son goût.
Au lieu de vous précipiter pour déguster votre plat, laissez reposer votre viande quelques instants. Ce simple geste rendra votre expérience culinaire bien plus agréable, et un onglet de bœuf, par exemple, profitera grandement d'un repos.
Pourquoi un temps de repos est-il nécessaire ?
Les préférences gustatives varient, certains préférant la viande saignante, tandis que d'autres apprécient les cuissons plus poussées. Un temps de repos après la cuisson de la viande rouge aide à minimiser l'écoulement du jus lors de la découpe.
Le chef souligne que "pour un rosbeef cuit pendant 30 minutes, il faut aussi un repos de 30 minutes". Pour conserver la chaleur, il recommande d'utiliser du papier aluminium. Une fois le temps écoulé, "réchauffez pendant 5 minutes", afin de servir un plat parfait.
Ce repos permet à la viande de relâcher ses jus, la rendant ainsi plus juteuse et savoureuse. Dernier conseil : choisissez une assiette chaude pour laisser reposer votre viande. L'aluminium et la chaleur de l'assiette contribueront à préserver une température agréable.
