Pour les fêtes de fin d'année, découvrez une bûche à la mousse légère mêlant framboise, litchis et rose, inspirée de l'illustre Pierre Hermé. Les arômes s'entrelacent pour offrir une escapade gustative douce et délicate.
Si vous préférez, servez-la en version glacée ou mousse, selon vos envies. Il suffit de lui accorder un temps de repos de 2 à 24 heures après le glaçage. Vous pouvez préparer toutes les étapes jusqu'au glaçage jusqu'à une semaine à l'avance, grâce à la congélation. Ne craignez pas la longueur de la recette !
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Retrouvez ici des recettes simples et savoureuses au quotidien, ainsi que des menus complets avec listes de courses. Laissez-vous inspirer par le fait maison et régalez vos proches !
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Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de Rhodoïd
Ingrédients
- Pour le biscuit Dacquoise :
- 75 g blanc d'œuf
- 45 g sucre glace
- 65 g poudre d'amandes
- 40 g sucre semoule
- Pour le gélifié framboise :
- 100 ml sirop de litchi
- 1 c. à café eau de rose
- 1 g gélatine
- 6 framboises entières
- Pour le crémeux litchi :
- 200 g couverture ivoire
- 100 g litchis au sirop
- 50 g crème liquide (30% de M.G.)
- 10 g miel d'acacia
- 200 g crème liquide (30% de M.G.)
- Pour la mousse framboise :
- 420 g coulis de framboise sucré à 10%
- 8 g gélatine
- 35 cl crème liquide
- Pour le glaçage framboise :
- 200 g coulis de framboise sucré à 10%
- 1 c. à soupe eau de rose
- 50 g sucre glace
- 6 g gélatine
Instructions
L’insert gélifié framboise
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Portez le sirop de litchi et l'eau de rose à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée.
- Versez dans un moule en silicone et ajoutez une framboise dans chaque cavité. Laissez refroidir avant de congeler.
Le crémeux litchi
- Mélangez les litchis avec 50 g de crème, ajoutez le miel et chauffez doucement.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la crème de litchi au chocolat, puis incorporez 200 g de crème froide. Réfrigérez toute la nuit.
- Le lendemain, montez au fouet et versez dans votre moule, en ajoutant les demi-sphères gélifiées. Enfin, congelez.
La dacquoise aux amandes
- Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d'œufs avec le sucre, puis incorporez la poudre d'amandes.
- Pochez sur une plaque et enfournez pendant 15 minutes. Découpez un biscuit à la taille du moule.
La mousse framboise
- Ramollissez la gélatine, puis incorporez-la à du coulis de framboise chaud. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis. Remplissez le moule avec une partie de cette mousse, ajoutez le crémeux et terminez avec le reste de mousse. Pressez le biscuit par-dessus et congelez.
Le glaçage aux framboises
- Réalisez un coulis avec les framboises, filtrez-le pour enlever les pépins. Ajoutez la gélatine fondue. Incorporez le sucre glace.
- Versez sur la bûche congelée, puis laissez refroidir 24 heures pour une version mousse, ou deux heures si glacée.
Notes
Pour la bûche, utilisez un coulis de framboise à 10% de sucre. Vous pouvez le réaliser vous-même en ajoutant le sucre en fonction du poids des framboises.
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