Clare Smyth est la cheffe triplement étoilée du restaurant Core à Londres. Quel est son parcours ? Son univers culinaire ? Voici la biographie de Clare Smyth, que de nombreux Français ont découvert dans Top Chef.
Un parcours unique
Clare Smyth, née en septembre 1978 en Irlande du Nord, a grandi au sein d'une exploitation agricole dans le comté d'Antrim. C’est grâce à l'influence de ses parents, un agriculteur et une serveuse de restaurant, qu’elle développe sa passion pour la cuisine très tôt. À 15 ans, elle effectue un stage d'été dans un restaurant, ce qui la pousse à envisager sérieusement devenir cheffe. Elle commence ses études à l'école Highbury à Portsmouth, avant de devenir apprentie au Grayshott Hall dans le Surrey.
Sa carrière prend un tournant majeur lorsqu’elle s’installe à Londres, où elle travaille au prestigieux restaurant Michelin House de Terrance Conran. Après un passage en Australie, elle rentre au Royaume-Uni et s'illustre au Waterside Inn et au restaurant de l'hôtel Enodoc en Cornouailles, où elle obtient sa première place de cheffe. En 2002, elle rejoint Gordon Ramsay, et en 2007, elle devient la première femme cheffe au Royaume-Uni à diriger un restaurant triplement étoilé au Restaurant Gordon Ramsay.
Un restaurant d'exception à Notting Hill
En 2017, Clare Smyth ouvre son restaurant Core by Clare Smyth à Notting Hill. Rapidement, elle décroche trois étoiles au Guide Michelin en 2021. Le lieu, à la décoration élégante et discrète, reflète parfaitement son approche décontractée mais raffinée. Clare Smyth est également reconnue pour sa modernité dans la gestion de ses équipes, offrant des journées de formation hebdomadaires où le personnel présente des projets de recherche.
Une cuisine qui valorise les produits simples
La cuisine de Clare Smyth est un mélange de techniques classiques françaises et d'influence artisanale britannique. Elle privilégie des ingrédients simples, tels que la pomme de terre ou la carotte, roulant ses plats autour de ces éléments. Son menu dégustation comprend des créations telles que une gelée d'anguille aux algues grillées ou un parfait de foie gras à la gelée de madère.
Bien qu'elle ne revendique pas de plat signature, certaines de ses recettes emblématiques, comme la pomme de terre cultivée dans la ferme familiale à Suffolk, cuite enrobée d’algues, témoignent de sa capacité à transformer des ingrédients modestes en œuvres d'art culinaires. Ce plat, reconnu par le Guide Michelin, illustre à merveille son élégance et son respect pour ses racines irlandaises.
