Prévoyez un plat de lotte à l'américaine qui vous fera voyager grâce aux conseils du chef Cyril Lignac. Il propose une sauce faite d'arêtes de poisson et de crustacés, pour une explosion de trésors marins !
Envie d'une expérience culinaire marine ? Plongez dans la recette de la lotte à l'américaine suggérée par Cyril Lignac sur RTL. Avec sa texture délicate et ferme, la lotte permet de réaliser de succulentes préparations en sauce. Découpée en médaillons et cuite dans une sauce élaborée à partir de Cognac, vin blanc, tomates et herbes fraîches, elle éveille vos papilles ! Pour accentuer les saveurs, le chef vous recommande de demander des parures de lotte et des crustacés à votre poissonnier, à incorporer au fumet pour le sublimer. Suivez la recette ci-dessous.
Liste des ingrédients pour la lotte à l'américaine
Pour ce plat savoureux, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 kg 400 de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte d'estragon
- Arêtes de la lotte
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 cl de cognac
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
Préparation de la lotte à l'américaine
Bien que cette recette soit simple à réaliser, il est crucial de maîtriser la cuisson de la lotte : une cuisson excessive la rendra caoutchouteuse. Suivez ces étapes :
- Commencez par dégorger les arêtes de lotte dans un saladier d'eau froide.
- Prévoyez la sauce : dans une casserole, chauffez l'huile d'olive, ajoutez les crustacés et écrasez-les. Incorporez le beurre et ajoutez la carotte en dés, les oignons et l'échalote hachés. Flambé au cognac puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les arêtes de lotte, laissez mijoter pendant 10 minutes. Intégrez le concentré de tomates, l'ail en chemise, le bouquet garni, l'estragon et les tomates, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez la sauce en pressant sur les ingrédients pour en extraire le maximum de goût. Parsemez de piment et mettez de côté.
- Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile d'olive (ou une noix de beurre). Ajoutez la lotte et faites-la dorer de chaque côté. Immergez la lotte dans la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Servez la lotte avec la sauce sur les assiettes. Ajoutez des herbes fraîches et des tranches de chorizo. Pour un plat complet, accompagnez de riz blanc ou de légumes grillés.
