La balilah est une salade libanaise emblématique à base de pois chiches. Son originalité réside dans la façon dont les pois chiches sont présentés : une partie est écrasée tandis que le reste reste entier, créant une onctuosité parfaite et une explosion de saveurs en bouche.
Au Liban, la balilah est très appréciée et se consomme chaude. Elle est souvent servie en mezzé, en entrée ou comme plat principal. Riche et consistante, cette salade satisfait les appétits. Traditionnellement, elle se déguste avec du pain pita. De nos jours, elle accompagne aussi d'autres plats libanais tels que le houmous, le baba ganoush, et les falafels, témoignant de la diversité et de la richesse de la cuisine libanaise.
Recette facile et gourmande de la balilah
La balilah est une préparation simple à réaliser. Après avoir cuit les pois chiches, il ne reste plus qu'à assembler les ingrédients. Voici comment créer ce plat délicieux.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 500 g de pois chiches secs
- 30 g de persil plat
- 2 oignons verts
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de cumin
- Sel
- Poivre
Préparation :
- La veille, rincez les pois chiches secs, puis laissez-les tremper dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez à nouveau. Dans une casserole, mettez-les avec trois fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition avec une pincée de bicarbonate de soude et laissez cuire 1h à 1h30 jusqu'à obtenir des pois chiches tendres. Égouttez et réservez dans un saladier.
- Dans les 15 dernières minutes de cuisson, préparez le reste des ingrédients en lavant et ciselant le persil et les oignons.
- Pelez l'ail et écrasez-le avec un peu de sel dans un mortier.
- Pressez le citron pour en extraire le jus et hachez finement un demi-citron.
- Dans un saladier, mélangez l'ail écrasé avec un quart des pois chiches cuits. Écrasez ce mélange pour bien intégrer les saveurs.
- Additionnez le reste des pois chiches, le persil, les oignons, le demi-citron haché, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez soigneusement.
- Assaisonnez de sel, poivre et cumin selon votre goût, puis servez chaud avec du pain pita.
Importance du lavage des pois chiches
Avant de les tremper, il est crucial de bien rincer les pois chiches pour éliminer toute impureté. Pour cela, placez-les dans un grand bol, couvrez-les d'eau, et remuez. Répétez jusqu’à obtenir une eau claire.
Rôle du bicarbonate de soude
Ajouter du bicarbonate de soude lors de la cuisson des pois chiches peut les rendre plus tendres et plus digestes. Cela aide à atténuer les effets indésirables tels que les ballonnements souvent associés aux légumineuses, grâce à leur richesse en fibres.
