Fruitage star des jours ensoleillés, la pastèque est de retour sur nos tables. Bien souvent, elle n’est pas consommée en une seule fois. Une mauvaise conservation peut donc mener à des surprises désagréables.
Avec ses 91 % d’eau (selon l’Anses), la pastèque est le choix parfait pour se réhydrater durant l’été. Sa haute teneur en sucres en fait aussi une collation revigorante en plein après-midi. En plus, elle regorge de bêta-carotène et de lycopène, des nutriments essentiels pour notre santé.
Conservation optimale : une semaine hors du frigo
Pour savourer tous les bienfaits de ce fruit, il est crucial de l'entreposer correctement. Sa forte teneur en eau et en sucre en fait une proie facile pour la fermentation si elle est exposée à la chaleur. Sa coque épaisse lui permet de se conserver jusqu'à une semaine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière, comme dans une cave. Bien que la placer entière au réfrigérateur soit une option, il est préférable d'attendre le dernier moment, car le froid peut altérer sa texture, la rendant pâteuse.
En morceaux : quelques jours au réfrigérateur
La chair de la pastèque, fragile, s'oxyde rapidement une fois coupée. De plus, les grandes quantités d'eau s’évaporent avec la chaleur, ce qui peut altérer couleur et texture, tout en diminuant ses bienfaits. D'après une étude parue dans la revue Frontiers en février 2025, il est recommandé de découper la pastèque selon vos besoins, en enveloppant les morceaux restants dans du film plastique. Une fois réfrigérée, il est conseillé de la consommer rapidement pour préserver sa fraîcheur.
Pour les morceaux, il est préférable de les placer dans un contenant hermétique ou de les recouvrir, ce qui permet de les conserver jusqu'à cinq jours, comme le souligne une étude de 2019 publiée dans Postharvest Biology and Technology. Les consommateurs apprécient davantage la pastèque découpée soigneusement stockée à une température fraîche dans un environnement hermétique.
Congélation : pour des granités et smoothies rafraîchissants
En ce qui concerne la congélation, il faut savoir que le froid n’est pas l’ami de la pastèque. Sa texture croquante est souvent compromise par ce processus, donnant un fruit visqueux après décongélation. Cependant, cela ne l’empêche pas d'être consommée. Elle est idéale pour des glaces, smoothies ou soupes à base de fruits mixés.
La pastèque congelée peut être facilement transformée en granité : il suffit de racler des morceaux dans un bol. Pensez aussi à créer des glaçons de pastèque pour donner du goût à vos boissons. Pour une bonne congélation, utilisez des sacs hermétiques adaptés. Vous pourrez la conserver environ six mois de cette façon.
