Pour sublimer ce coquillage de saison facilement, Laurent Mariotte vous dévoile une recette rapide et gourmande...
La praire, un coquillage typique de Granville, en Normandie, se distingue comme la cousine de la palourde. Présente sur les étals de la fin de l'automne au début du printemps, c'est en cette période qu'elle révèle toute sa saveur. Bien que son goût délicat rappelle celui de la palourde, la praire se manifeste par sa taille plus généreuse, ce qui la rend plus facile à préparer en cuisine. Pour vous régaler avec cette spécialité de saison, Laurent Mariotte partage une recette sur l'émission Petits plats en équilibre diffusée par TF1, vous expliquant comment préparer ces praires en seulement 15 minutes !
ingrédients nécessaires pour les praires gratinées
Au lieu de préparer les traditionnels spaghettis alle vongole, Laurent Mariotte vous propose une variante délicieuse : des praires gratinées ! Cette recette astucieuse demande moins de préparation et promet un maximum de plaisir culinaire. Voici la liste des ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg de praires
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre doux
- 1/2 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
étapes pour réaliser les praires gratinées
Avant de commencer, il est essentiel de bien nettoyer les praires, car elles peuvent contenir du sable. Rincez-les soigneusement, puis faites-les tremper dans un saladier d'eau salée pendant 30 minutes. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du saladier.
- Égouttez les praires.
- Épluchez et ciselez une échalote. Faites-la blondir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les queues de persil hachées, versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Poivrez les praires et incorporez-les dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 minutes à feu vif. Retirez-les et filtrez le jus pour un usage futur.
- Dans un petit robot mixeur, mélangez l'autre échalote coupée, les gousses d'ail dégermées et le persil effeuillé. Mixez, ajoutez le beurre et mixez à nouveau. Incorporez la chapelure et mixez une dernière fois. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Disposez les praires sur un plat allant au four, garnissez-les de beurre de persil et enfournez pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que cela gratine.
Servez aussitôt avec un verre de vin blanc sec, comme un muscadet !
