À l'approche des fêtes, Laurent Mariotte vous propose une recette qui réchauffera le cœur et le palais : des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. Cette délicieuse entrée apportera une touche d'élégance à votre table de Noël.
Les moments de partage en famille sont précieux. Pour les célébrations de fin d'année, un bon repas est essentiel. Si votre menu n'est pas encore finalisé, laissez-vous séduire par cette recette originale et raffinée de Laurent Mariotte. En plus d’être gourmande, la préparation est simple et rapide. Une fois votre sauce aux trompettes de la mort prête, il suffit d’enfourner les coquilles Saint-Jacques pendant 10 à 12 minutes pour un plat savoureux.
Conseils pour nettoyer des coquilles Saint-Jacques
Avant de cuisiner vos coquilles, assurez-vous de bien les nettoyer. Utilisez un couteau plat et dur pour ouvrir la coquille à son extrémité, sans forcer. Décollez la noix de Saint-Jacques délicatement à l'aide d'une cuillère. Pour les gratiner, gardez la noix dans la coquille et rincez-la soigneusement sous l'eau claire.
Recette des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes
Cette recette de Laurent Mariotte est parfaite pour impressionner vos invités durant les fêtes. Voici les ingrédients de cette spécialité :
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 12 grosses Saint-Jacques, nettoyées et maintenues dans leurs coquilles
- 50 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 25 g de fécule de maïs
- 60 g de trompettes de la mort déshydratées
- 1 jaune d'œuf
- 2 échalotes
- 2 tranches de brioche rassis (ou pain au lait)
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel
Préparation :
- Réhydratez les trompettes 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez et égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre. Faites dorer les échalotes ciselées, puis ajoutez les trompettes. Laissez cuire 10 minutes à couvert.
- Dans une casserole, réduisez le fumet de poisson d'un tiers, ajoutez la crème et portez à ébullition pendant 3 minutes.
- Délayez la fécule dans un peu d'eau, incorporez-la au mélange de fumet et de crème, puis remuez pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporez le jaune d'œuf hors du feu et rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Garnissez les Saint-Jacques de la préparation aux trompettes et disposez-les sur une lèchefrite. Nappez de sauce et ajoutez quelques cubes de brioche rassis.
- Enfournez 10 à 12 minutes.
- Servez les coquilles sur un lit de gros sel mouillé pour une présentation élégante.
