Cyril Lignac nous transporte au Maghreb avec son épaule d'agneau confite, sublimée par le ras-el-hanout.
Si vous rêvez d'un plat réconfortant pour un repas familial, découvrez la recette proposée par Cyril Lignac sur RTL : l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout, servie avec un quinoa façon taboulé. Mijotée lentement, cette recette inspirée des saveurs maghrébines permet de savourer l'agneau d'une manière riche et gourmande. Le chef joue avec les épices du ras-el-hanout, un mélange aromatique emblématique des cuisines nord-africaines. Laissez-vous séduire par cette recette savoureuse !
Ingrédients nécessaires pour l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout
Pour servir 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
- 60 g d'épices ras-el-hanout
- 2 gousses d'ail
- 500 cl de jus d'agneau
- Un filet d'huile d'olive
- 30 g de raisins de Corinthe
- Une demi-botte de coriandre fraîche
- 6 g de sel fin
- Une branche de thym frais
- 300 g de quinoa
- 30 g de pimiento del piquillo
- 1 citron confit au sel
Préparer l'épaule d'agneau : les astuces de cuisson
Pour garantir une viande fondante et savoureuse, il est crucial de choisir la bonne méthode de cuisson. L'épaule d'agneau, appréciée lors des grandes occasions, se marie parfaitement avec des accompagnements variés.
Préparation de l'épaule d'agneau confite
Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 4 heures de préparation et 7 heures de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 140°C. Assaisonnez l'épaule d'agneau avec le ras-el-hanout et le sel, puis ficellez la viande. Dans une poêle, faites dorer l'ail et le thym dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'épaule et faites-la dorer sur toutes les faces avant de la laisser refroidir.
- Disposez l'épaule dans un plat allant au four, ajoutez le jus de cuisson et enfournez pour 4 heures, tout en arrosant régulièrement la viande. Vérifiez sa cuisson en perçant la viande : si le jus coule encore, continuez la cuisson. Laissez reposer ensuite la viande dans son jus pendant 2 heures.
- Le lendemain, cuisez le quinoa dans de l'eau bouillante et réservez-le après l'avoir rinçé. Préparez les autres ingrédients : coupez le pimiento del piquillo en brunoise, faites tremper les raisins dans de l'eau bouillante et coupez le citron confit en petits morceaux.
- Filtrez le jus de la cuisson de l'agneau dans une casserole et réduisez-le jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Tranchez l'épaule, faites-la glacer avec le jus de cuisson dans une poêle et servez-la avec le quinoa assaisonné d'huile d'olive et les autres ingrédients, sans oublier la coriandre fraîche en garniture.
La promesse du chef : cette recette est le fruit de jours de patience et de cuisson lente, garantissant une viande incroyablement tendre, à savourer même à la cuillère. En remplaçant la semoule traditionnelle par le quinoa, vous intensifiez les saveurs et profitez d’un plat riche et nourrissant. À vous de jouer, entrez en cuisine !
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL.
