Dans une récente apparition sur RTL, le célèbre chef Cyril Lignac a partagé ses précieux conseils pour réaliser des tagliatelles aux encornets accompagnées d'une exquise sauce chorizo.
Ce plat audacieux marie subtilement les saveurs de la mer et de la terre, séduisant ainsi tous les gourmets. Nous vous proposons de découvrir la recette savoureuse diffusée par Cyril Lignac le 13 janvier 2023. Les encornets, ingrédient polyvalent, peuvent être préparés de multiples façons, que ce soit en friture, farcis ou accompagnés d'un aïoli. Si vous êtes en quête d'inspiration, essayez également nos recettes de nems de poulet et légumes avec une sauce acidulée, signées Lignac !
Tagliatelles aux encornets et sauce chorizo
Cette fameuse sauce chorizo rehausse tous les plats : "Cette sauce fonctionne avec tout. Qu'il s'agisse d'une escalope de volaille grillée ou d'un bar au four, le mariage terre-mer fonctionne à merveille !" souligne le chef. Il insiste sur l’importance de choisir un chorizo de qualité : "Optez pour un chorizo espagnol ou ibérique afin de profiter pleinement des saveurs de la viande et des épices." Pour obtenir des pâtes succulentes, il conseille d'incorporer les tagliatelles directement dans la sauce chorizo pour qu'elles s’en imbibent.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'encornets nettoyés
- 2 poignées de tomates cerise datterino
- 50 g de chorizo en cubes
- 500 g de tagliatelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Piment d'Espelette
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de chorizo :
- 50 g de Chorizo Bellota
- 50 g de beurre froid en dés
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de bouillon cube
Étapes de la recette :
- Faites infuser le chorizo dans la crème, puis ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter.
- Mixez la préparation pour obtenir une sauce chorizo légèrement épaisse.
- Cuisez les tagliatelles pendant 2 à 3 minutes.
- Chauffez la sauce chorizo dans une poêle, ajoutez-y les pâtes et terminez la cuisson en les enrobant.
- Dans une autre poêle, faites sauter les encornets avec un peu d'huile d'olive.
- Servez les encornets sur les tagliatelles au chorizo dans une assiette.
- Ajoutez des tomates cerises coupées et un filet d’huile d’olive, puis parsemez de basilic.
- Terminez par une touche de fromage pecorino sur votre plat.
- À déguster sans modération !
