des veloutés aux asperges sans amertume : 5 recettes irrésistibles

Avec l'arrivée du printemps, même si les températures montent, c'est toujours le bon moment pour savourer un velouté. Pourquoi ne pas essayer un velouté froid aux asperges pour un dîner estival ?

Les asperges sont des légumes polyvalents, excellentes en vinaigrette, en risotto, en verrine ou en salade. Toutefois, leur légère amertume peut parfois déplaire, notamment aux enfants. Heureusement, il existe des techniques pour atténuer ce goût amer. Nous vous proposons ici cinq recettes de velouté aux asperges qui garantiront un goût doux et agréable.

• velouté d’asperges vertes
• velouté d’asperges blanches
• velouté aux asperges au Thermomix®
• velouté d'asperges rapide
• velouté d'asperges vertes froid

Comment réduire l'amertume des asperges ?

Pour atténuer l'amertume des asperges, faites-les cuire dans de l'eau bouillante avec du sel et une petite quantité de sucre. Utilisez 1 litre d'eau pour 10 g de sel et 5 g de sucre. Cette amertume provient de la forte teneur en eau des asperges; plus elles perdent d'eau, plus elles deviennent amères. Voici quelques conseils pour une cuisson optimale, afin que vos asperges soient délicieuses et tendres.

Velouté d’asperges vertes

Une entrée parfaite pour débuter le repas. Pour une touche originale, ajoutez des lardons fumés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g d'asperges vertes
• 5 dl de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 3 cuil. à soupe de crème
• Sel et poivre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 dl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 1 dl d'eau

Préparation :

1. Laver et couper les asperges en morceaux, réserver les têtes pour le décor.
2. Dans une casserole, faire revenir les asperges avec du beurre et des échalotes, puis ajouter le vin et réduire.
3. Incorporer le bouillon et laisser mijoter.
4. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau, puis incorporer à la préparation. Cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
5. Mixer le tout, assaisonner, et servir dans des bols avec une tête d'asperge dans chaque portion.

Velouté d’asperges blanches

Pour un velouté crémeux, épluchez les asperges, car les blanches sont plus fibreuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes de terre
• 25 g de beurre
• 500 ml d'eau
• 500 g d'asperges blanches
• 1 poireau
• 2 bouillons de volaille ou légumes
• 1 oignon jaune
• 500 ml de lait
• Crème fraîche
• Sel et poivre
• Ciboulette pour la décoration

Préparation :

1. Éplucher les asperges et retirer les parties dures. Les faire revenir avec les pommes de terre et l'oignon.
2. Ajouter le bouillon et le lait, laisser mijoter 25 minutes. Mixer pour obtenir un velouté lisse.
3. Passer au chinois, rectifier la texture si besoin, puis servir avec de la crème et de la ciboulette.

Velouté d’asperges au Thermomix®

Réalisez ce velouté facilement en utilisant votre robot de cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g d'asperges
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 400 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Préparation :

1. Découper l'oignon et le mixer au Thermomix®. Ajouter les asperges en morceaux avec l'eau et mixer à nouveau.
2. Incorporer le bouillon et cuire au Thermomix® 18 minutes à 100 °C.
3. Ajoutez la crème et mixer à haute vitesse avant de servir, décoré avec les pointes d’asperges réservées.