Avec l'arrivée du printemps, Cyril Lignac nous propose une recette simple et délicieuse qui met en avant les légumes frais de saison. Son risotto riche en couleurs et en saveurs ajoute une touche de verdure à notre assiette grâce à des ingrédients saisonniers tels que des fèves, des courgettes et des asperges. Pour sublimer le tout, il incorpore un fromage de brebis qui rehausse le goût de ce plat réconfortant.
Les ingrédients indispensables
Pour concocter un risotto aux légumes printaniers pour six personnes, rassemblez :
- 300 g de riz Arborio
- 6 asperges blanches
- 2 courgettes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 75 g de parmesan râpé
- 150 g de fromage de brebis (Pecorino)
- 250 g de fèves fraîches
- 1 échalote épluchée
- 80 g de beurre
- Huile d'olive
Préparation étape par étape
Voici comment réussir ce risotto printanier en quelques étapes :
- Commencez par préparer les légumes. Coupez les courgettes en quartiers et épluchez les asperges. Cuisez les courgettes à l'anglaise pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain d'eau glace. Faites ensuite cuire les asperges pendant 6 minutes dans la même eau. Réservez-les avec les fèves, préalablement bouillies et débarrassées de leur peau.
- Réchauffez le bouillon pendant que vous préparez le risotto. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'échalote ciselée, suivie du riz. Une fois le riz nacré, versez le bouillon à hauteur et laissez cuire pendant 13 minutes. Incorporez le beurre et le parmesan avant de mélanger bien.
- Dans une autre poêle, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez selon votre goût.
Servez le risotto dans des assiettes creuses, garnissez-le des légumes rôtis, et terminez par une touche de Pecorino râpé. Ce plat sera non seulement un régal pour les papilles, mais il apportera aussi une belle couleur printanière à votre table.
