Un délice raffiné pour vos invités, cette recette de mille-feuille transforme les pêches et les fruits rouges en une expérience gustative inoubliable.
Les ingrédients nécessaires :
- Pour le sorbet : framboises, fraises, sucre, glucose et eau
- Pour le yaourt : pêches, yaourt nature, citron et sucre
- Meringue : blancs d'œufs, sucre et crème de tartre
Les étapes de votre préparation :
1) Commencez par décongeler légèrement les framboises et les fraises. Écrasez les biscuits dans un robot et mélangez avec le beurre fondu. Chemisez un moule à manqué de papier cuisson, ajoutez la préparation et tassez. Réservez au réfrigérateur.
2) Préparez le sorbet en mixant les framboises et fraises, puis filtrez le mélange. Dans une casserole, combinez la moitié de ce mélange avec le sucre, le glucose et de l'eau, puis chauffez jusqu'à frémissement. Laissez refroidir 30 minutes et réfrigérez le reste.
3) Turbinez le sirop de fruits et la purée dans une sorbetière pendant 30 minutes, puis étalez une partie sur la base en biscuits et conservez au congélateur.
4) Préchauffez le four à 180°C. Ouvrez les pêches, enlevez les noyaux et mélangez-les avec le sucre. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 50 minutes pour les rôtir. Laissez tiédir.
5) Préparez un sirop avec de l'eau et le sucre restant, laissez refroidir. Mixez les pêches avec leur jus de cuisson.
6) Mélangez la purée de pêches, le yaourt, le jus de citron et le sirop. Réfrigérez pendant 3 heures, puis turbinez dans une sorbetière jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
7) Étalez la moitié de cette préparation sur le sorbet dans le moule, puis congelez pendant environ 1h10. Répétez le processus avec le reste du mélange.
8) Pour la meringue, faites dissoudre le sucre dans l'eau et chauffez jusqu'à 121°C. Montez les blancs en neige avec la crème de tartre, puis incorporez le sirop chaud tout en continuant de fouetter.
9) Démoulez le mille-feuille, étalez la meringue sur le dessus et dorez à l'aide d'un chalumeau. Décorez avec des framboises fraîches avant de servir. Un dessert qui éblouira vos convives !
