Paul Bocuse, une légende de la cuisine française, partage son secret pour réaliser une fricassée de volaille succulente. Suivez ce guide étape par étape pour impressionner vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 volaille de Bresse de 1,8 kg découpée en 8 morceaux
- 30 g de morilles sèches
- 10 cl de madère
- 250 ml de bouillon de volaille (2,5 tablettes)
- 100 g de champignons de Paris
- 6 petites échalotes
- 3 branches d'estragon
- 10 cl de Noilly Prat
- 50 cl de vin blanc
- 20 g de beurre mou
- 20 g de farine
- 500 g de crème fraîche épaisse
Préparation
- Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les reposer 30 minutes. Égouttez et coupez-les en deux. Dans une casserole, réduisez le madère et ajoutez les morilles avec ½ tablette de bouillon. Cuisinez à feu moyen durant 40 minutes, à découvert.
- Dans un grand faitout, mélangez 250 ml d’eau, le Noilly Prat, le vin blanc, l’estragon, les échalotes, les champignons et les 2 tablettes de bouillon. Portez à ébullition.
- Plongez les morceaux de volaille dans le mélange et laissez cuire pendant 12 minutes. Retirez les blancs et laissez cuire les morceaux rouges encore 13 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Préparez un mélange beurre-farine et incorporez-le dans le jus de cuisson réduit. Ajoutez la crème, laissez mijoter 5 minutes tout en remuant, puis réintégrez les morceaux de volaille pour les réchauffer.
- Servez chaud en garnissant de morilles et d’estragon haché.
Préparez-vous à savourer un plat qui est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un hommage à l'art culinaire de Paul Bocuse.
Pour un repas complet, pourquoi ne pas accompagner cette fricassée d'huitres en nage glacée et d'un soufflé mi-cuit au chocolat avec glace vanille.
