Le tartare de bœuf, un incontournable des bistrots français, se révèle également simple à réaliser chez soi. Voici comment le chef Théo Lignani revisite ce classique, parfait pour impressionner vos convives.
Bien que certains plats français restent moins fréquents dans nos cuisines, le steak tartare fait figure d'exception. Sans nécessiter de cuisson, il offre une grande liberté dans la personnalisation des ingrédients, tandis que les frites, bien que plus délicates à préparer, ajoutent une touche réconfortante.
Optimisez votre tartare et vos frites
Théo Lignani partage ici sa recette accessible et savoureuse, idéale pour un dîner romantique. En prime, il révèle sa technique pour des frites au four rehaussées de cheddar et de bacon, tendances dans les cuisines modernes.
Pour son tartare, le chef opte pour de la bavette, un choix intéressant qui apporte une texture unique. Ajouter des pistaches à la sauce est une belle façon de surprendre vos convives.
Préparer un tartare digne d'un chef
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le tartare :
- 180 g de bavette de bœuf
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sauce Worcestershire
- Sel / poivre
- Tabasco
- 1 échalote
- Quelques cornichons
- Persil
- Cébette
- Pistaches
- Câpres
Pour les frites :
- Pommes de terre
- Cheddar
- Huile de tournesol
- Bacon
Étapes de la recette :
- Pelez et taillez les pommes de terre en bâtonnets. Enrobez-les d'huile de tournesol et assaisonnez. Faites cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.
- Une fois cuites, recouvrez les frites de cheddar râpé et parsemez de bacon grillé. Remettez au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Pendant ce temps, tranchez la bavette finement et préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, et un filet d'huile d'olive. Ajoutez les autres ingrédients finement hachés.
- Assemblez votre tartare dans des emporte-pièces, déposez un jaune d'œuf sur le dessus et servez avec les frites au cheddar.
