Plongée au cœur du 17e Salon du chocolat avec des artisans passionnés.
Ce week-end, les cacaophiles vont se presser nombreux au 17ème Salon du chocolat qui rend hommage à Robert Linxe, précurseur de la chocolaterie haut de gamme. Portrait de cet artisan passionné et des influences qu'il a générées.
À peine sortis de l'ombre des chefs cuisiniers, les pâtissiers s'imprègnent de l'univers du cacao. L'amour pour le chocolat ne faiblit pas, avec l'ouverture de nouvelles boutiques chaque année à Paris. Les artisans qui excellent dans cet art deviennent des stars, tant au Japon qu’aux États-Unis. Le chocolat, avec ses ganaches présentées comme des bijoux, est un cadeau bien plus attrayant qu’un simple dessert comme un gâteau. L'essor du chocolat met les pâtissiers face à une opportunité à saisir. Robert Linxe, créateur de la Maison du Chocolat, remarque que beaucoup de pâtissiers français se lancent dans le chocolat, une pratique qui exige une formation spécifique en Suisse. Les chocolatiers, souvent discrets, sont-ils contraints à se diversifier et faire preuve de plus de visibilité? Certains adoptent ce changement, tandis que d'autres se concentrent sur les grandes origines du cacao. Découvrons quatre catégories d’artisans chocolatiers.
Les puristes
Ces artisans rigoureux défendent la provenance et les caractéristiques distinctes des fèves de cacao. Certains d’entre eux possèdent même leurs propres plantations pour maîtriser la qualité.
- Stéphane Bonnat: Chocolatier de génération en génération depuis 1884 à Voiron, il continue à sélectionner et transformer ses propres fèves. Ses tablettes au look vintage ravissent les amateurs. En savoir plus.
- François Praslus: Ce maître chocolatier fabrique son chocolat à partir de fèves de grande origine, avec une plantation de criollo à Madagascar. Sa pyramide de tablettes d'origine est un incontournable. Visitez le site.
- Bernachon: Maison familiale à Lyon, elle se concentre sur la torréfaction des fèves pour réaliser des créations comme les palets d'or. Découvrez leurs produits.
- Michel Cluizel: Une autre maison familiale connu pour sa sélection minutieuse des fèves, proposant des tablettes de Saint-Domingue et Papouasie. En savoir plus.
Les crock'stars
Cette nouvelle génération de chocolatiers incarne leur maison à travers leur image de marque. Leur style individuel et leur allure flamboyante les rendent incontournables.
- Patrick Roger: Artisan à l'aura particulière et sculpteur, ses créations chocolatées sont exposées dans ses boutiques. Explorez ses œuvres.
- Jean-Paul Hévin: Un chocolatier au charme unique qui offre également un bar à chocolat et des créations audacieuses. Découvrez ses créations.
- Pierre Marcolini: Chocolatier belge reconnu à Paris, il forge sa réputation à travers des boutiques design et des chocolats novateurs. Visitez son site.
- Jacques Génin: Reconnu pour sa pâtisserie-chocolaterie, ses talents vont au-delà du chocolat avec des desserts exquis. Explorez ses délices.
Les opportunistes
Ces artisans jonglent habilement entre pâtisserie et chocolat, profitant des synergies entre ces deux univers gastronomiques.
- Pierre Hermé: Réputé pour ses macarons, il développe également des lignes de chocolats luxueux conçus pour séduire. Visitez son site.
- Christophe Roussel: Ce jeune créateur apporte une touche de fantaisie au chocolat avec ses créations audacieuses. Découvrez son univers.
- Larnicol: Avec son titre de MOF, il offre des chocolats en libre-service et développe une marque en pleine expansion. Visitez ses boutiques.
Les discrets
Enfin, quelques artisans continuent d’incarner la rigueur et la simplicité de l’art chocolatier. On retrouve des figures telles que Christian Constant, l'une des références en matière de ganache, et Jean-Charles Rochoux, dont la boutique offre une gamme exquise de chocolats.
Chocolats trois étoiles
Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée, fait équipe avec le pâtissier chocolatier Sadaharu Aoki pour créer une collection unique de chocolats. Une collaboration audacieuse qui mélange tradition et innovation dans les saveurs.
Rencontre avec "le sorcier de la ganache"
Robert Linxe, pionnier de la Maison du Chocolat, a su embellir le chocolat et lui instiller une aura digne d’un produit de luxe. À l'écoute des terroirs et des crus, il a donné une dimension artistique à chaque création. Ses valeurs de qualité et d'esthétique restent une référence dans le monde du chocolat.
