Vrai ou faux : Les produits laitiers sont souvent perçus comme équivalents, riches en calcium et bénéfiques pour notre santé. Cependant, leur absorption et digestion varient considérablement d'une personne à l'autre.
Lactose et digestion : un enjeu d'égalité
Notre capacité à digérer le lactose, le sucre principal du lait, dépend d'une enzyme appelée lactase, présente dans notre tube digestif. Or, tout le monde n'a pas le même niveau de production de cette enzyme. Des études montrent que des groupes ethniques comme les Caucasiens, Scandinaves, et Mongols digèrent le lait plus efficacement. Toutefois, avec l'âge, certains adultes deviennent moins producteurs de lactase, entraînant des désagréments tels que des ballonnements ou des douleurs abdominales lors d'une consommation excessive de lait.
La variabilité des produits laitiers
La digestibilité des produits laitiers dépend aussi de leur type. Par exemple, les fromages affinés tels que la mimolette extra-vieille, le parmesan âgé de plus de deux ans, ou le cantal vieux contiennent moins de lactose tout en offrant une richesse équivalente en calcium. De plus, les yaourts et produits laitiers fermentés comme le kéfir sont souvent plus faciles à digérer.
Pour en savoir plus, consultez l'ouvrage du Dr Alexandra Dalu, « Les 100 idées reçues qui vous empêchent d'aller bien», éditions Leduc S.
