BONNE QUESTION - Il est possible de consommer un yaourt au-delà de sa date de péremption, à condition de respecter certaines règles.
Sur l’emballage d’un yaourt se trouve une mention souvent scrutée : « à consommer jusqu’au » ou « à consommer avant le », suivie d’une date précise. Cette date, qui garantit la sécurité alimentaire, est essentielle notamment pour éviter des risques de maladies d'origine alimentaire. Toutefois, avec l’augmentation du gaspillage alimentaire, la pertinence de cette règle pour les yaourts continue d’être questionnée.
Il est possible de consommer un yaourt jusqu’à quelques jours après sa date limite, sans danger. Le Dr Faïza Bossy, médecin nutritionniste, souligne que « c’est un produit pasteurisé, acide et fermenté, riche en ferments lactiques tels que Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Ces ferments aident à prévenir la prolifération de microbes nocifs. » Cependant, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) précise que cette exception ne s'applique pas à tous les produits laitiers ; ainsi, il est préférable de se fier à la date sur des desserts lactés.
Les signes d’un yaourt impropre à la consommation
Alors, combien de jours après la date limite peut-on consommer un yaourt ? Selon le Dr Bossy, on peut envisager une période de 7 à 15 jours, à condition de respecter les conditions de stockage, c'est-à-dire maintenir le produit au réfrigérateur entre 0° à 7°C et conserver l’emballage intact. Une fois ouvert, il est impératif de vérifier l’état visuel du yaourt. Si des moisissures, des taches vertes ou noires sont visibles, il faut le jeter immédiatement. De même, veillez au petit-lait ; s’il devient jaunâtre, tout va bien, mais un changement vers le jaune fluo ou grisâtre est inquiétant.
Une odeur aigre ou désagréable indique une dégradation du produit.
Le sens de l’odorat est également crucial. Les mauvaises odeurs indiquent souvent que le yaourt n’est plus bon, ce qui affecte également le goût. Une texture grumeleuse ou visqueuse est aussi une alerte. En cas de doute, il est plus sûr de ne pas consommer le yaourt. Le Dr Bossy rappelle que, bien que le risque soit faible, il existe toujours un danger potentiel de listériose ou de gastro-entérite, en particulier pour les personnes à la santé fragile comme les nourrissons, les jeunes enfants et les femmes enceintes, qui doivent consommer leur yaourt avant sa date limite pour éviter tout risque.
