La gastronomie française regorge de recettes de viandes mijotées, mais pourquoi ne pas explorer d'autres horizons avec le spezzatino, une spécialité italienne ?
À l'arrivée de l'automne, les plats mijotés retrouvent leur place dans nos cuisines, offrant chaleur et réconfort. Parfaits pour les repas en famille ou le batch cooking, ces plats doivent souvent cuire longtemps pour révéler toutes leurs saveurs. Ils sont d'ailleurs meilleurs lorsqu'ils sont réchauffés, ce qui en fait des alliés de choix à préparer durant le week-end.
La cuisine de terroir française est riche en classiques tels que le bœuf bourguignon, la daube ou encore la blanquette, qui utilisent des morceaux de viande souvent moins prisés pour les grillades. Cette tradition culinaire s'est installée dans le monde paysan, faisant de ces recettes des emblèmes de la gastronomie.
Les saveurs de l'Italie dans une recette mijotée
Mais les recettes de viandes mijotées ne se limitent pas à la France. L'Italie propose également sa propre version avec le spezzatino. Le terme vient du verbe "spezzare", qui signifie "casser en morceaux", comme l'explique l'influenceuse italienne Francesca dans sa recette.
Le spezzatino suit les principes des recettes de bœuf mijoté, en utilisant des morceaux comme le paleron ou la macreuse, préparés avec de la farine pour créer une belle croûte dorée. Sa base aromatique, quant à elle, est typiquement italienne, élaborée avec un sofrito composé de carottes, de céleri et d'oignons, présents dans de nombreuses recettes italiennes.
Comment préparer le spezzatino, cousin italien du bœuf bourguignon ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de bœuf
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge (optionnel)
- Environ 500 ml de bouillon de bœuf
- Huile d'olive extra vierge
- Sel, poivre, farine
- Quelques feuilles de laurier ou de romarin
Préparation :
- Pelez les carottes, puis coupez-les en brunoise avec l'oignon et le céleri. Hachez l'ail. Découpez le bœuf en gros cubes et farinez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre un mélange de beurre et d'huile d'olive à feu vif. Une fois la préparation mousseuse, ajoutez les morceaux de viande et colorez-les sur toutes leurs faces. Réservez ensuite.
- Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites revenir le sofrito avec l'ail et le concentré de tomates. Laissez cuire quelques instants, puis réincorporez la viande. Assaisonnez à votre goût, ajoutez les herbes et déglacez avec le vin rouge ou le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Comptez au minimum une heure de cuisson, mais plus c'est long, plus la viande sera fondante et les saveurs intenses.
- Pour les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les environ 20 minutes avant la fin de la cuisson et servez chaud.
