Pour émerveiller vos convives ce dimanche, rien de tel qu'une souris d’agneau délicatement laquée à l’orange, accompagnée d'un assortiment de haricots verts croquants.
Le charme d’une cuisson réussie
Lorsque la chair de la souris d’agneau se détache de l’os, c’est le signe d’une cuisson parfaitement maîtrisée. Ce morceau juteux, situé sous le gigot, est particulièrement riche en collagène et se prête à une cuisson lente, garantissant ainsi une tendreté imbattable et des saveurs exquis.
Cette semaine, tentez de la préparer avec une touche orangée qui apportera une belle petite note sucrée-salée à votre plat.
Ingrédients nécessaires
- 50 cl de jus d’orange
- 4 souris d’agneau
- 1 tête d’ail
- Thym, laurier
- 1 oignon
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Instructions de préparation
Préparation de l’oignon et de l’ail
Commencez par préchauffer votre four à 90/120°C (th. 3/4). Émincez l’oignon, puis coupez la tête d’ail en deux sans l’éplucher. Enrobez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive.
Préparation des souris
Disposez les souris d’agneau dans un plat. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, puis badigeonnez-les d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail coupé, ainsi que 50 cl de jus d'orange, 25 cl d'eau, un bouillon cube, une branche de thym et une feuille de laurier.
Cuisson
Enfournez le tout pour environ deux heures et demie, en veillant à arroser régulièrement les souris avec leur jus à l’orange. À l’issue de cette cuisson, augmentez la température du four à 210°C (th. 7) et laissez cuire encore 30 minutes, en saupoudrant les souris de sucre roux pour les faire laquer.
