Avec une escalope de dinde ou un poulet rôti, cette sauce fait des merveilles. Découvrez la recette de Philippe Etchebest pour valoriser toutes vos viandes blanches !
Vous allez voir, ça envoie ! prévient le chef au début de sa vidéo. Philippe Etchebest s'attaque à une sauce emblématique de la gastronomie française, un incontournable. Contrairement à d'autres sauces riches, celle-ci est légère et savoureuse. Dotée de vin blanc, de crème liquide et de fond de volaille, elle forme une émulsion idéale pour accompagner la volaille, tout en étant moins calorique. Cette version allégée est facile à préparer et fera de n'importe quelle volaille un plat gastronomique. Prêts à éblouir vos invités ?
les ingrédients de la sauce spéciale volaille
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Sel, poivre
la préparation de la sauce spéciale volaille
Pour cette recette, préparez un cul-de-poule refroidi au préalable, une casserole et un fouet.
- Dans la casserole, faites réduire le vin blanc à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne presque sirupeux.
- Pendant ce temps, battez la crème froide dans le cul-de-poule. La crème fouettée apporte légèreté et homogénéité à la sauce.
- Ajoutez le fond de volaille dans la casserole et laissez frémir quelques minutes à feu doux. Incorporez ensuite le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Terminez avec le jus de citron, ajoutez éventuellement le piment d'Espelette et assaisonnez à votre goût.
Mélangez la crème fouettée au dernier moment et servez immédiatement. La sauce suprême est à déguster fraîchement préparée !
Simple, légère, mais incroyablement savoureuse, cette recette signée Philippe Etchebest va transformer vos plats sans exigence de temps en cuisine. Avec des ingrédients à portée de main et une préparation rapide, vous ajouterez facilement une touche gastronomique à vos viandes blanches.
