Pour agrémenter vos repas d'été, le chef Xavier Pincemin a su donner une nouvelle vie à la classique tarte tomate-mozza. En tant que passionnée de gastronomie, j'ai voulu tester cette version à la fois fraîche et incroyablement croustillante. Voici mes impressions sur ce plat innovant qui réinvente une recette emblématique.
Une revisite audacieuse de la tarte tomate-mozza
La salade tomate-mozza est un incontournable des repas estivaux. Simple à préparer et délicieusement savoureuse, elle ravit souvent les palais. Cependant, lorsque Xavier Pincemin, sous l'égide de la marque Galbani, décide de réinterpréter ce classique, il en résulte quelque chose de véritablement surprenant. Plutôt qu'une pâte traditionnelle, il opte pour une base de feuilles de brick, légères et croustillantes, qui apportent une toute nouvelle texture tout en mettant en valeur chaque ingrédient. Après un passage express à la poêle, la base est prête à accueillir une garniture colorée et appétissante.
Un mélange de saveurs réussi
J'ai été enchantée par l'idée de Pincemin d'utiliser des feuilles de brick comme pâte. Cette alternative permet d'obtenir une croûte légère, bien moins grasse que la pâte classique. Le fond de parmesan, glissé entre les feuilles, ajoute une subtile saveur. En quelques minutes, grâce à une cuisson rapide, cette tarte est prête à être dégustée. La combinaison de roquette, de tomates cœur-de-bœuf, de mozzarella Galbani et d'un pesto maison offre un équilibre parfait de fraîcheur. Pour les amateurs de sucré-salé, l'ajout de fraises en fait une variante savoureuse et originale.
Recette de la tarte tomate-mozza du chef Xavier Pincemin
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- Pesto fait maison
- 2 feuilles de brick
- 1 tomate cœur-de-bœuf
- Quelques fraises
- 1 boule de mozzarella Galbani
- 1 poignée de roquette
- 50 g de parmesan râpé Galbani
- 10 feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
Préparation :
- Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen.
- Déposez une feuille de brick sur un plan de travail, parsemez de basilic, de piment d'Espelette et de parmesan.
- Ajoutez la seconde feuille de brick et placez le tout dans la poêle.
- Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes, puis réservez.
- Assaisonnez la roquette avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Coupez la tomate, les fraises et la mozzarella en rondelles.
- Disposez la roquette sur la base, puis ajoutez les rondelles de tomate, mozzarella et fraises.
- Terminez avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette, basilic et du pesto.
