Après avoir triomphé dans Top Chef en 2018 et ouvert son restaurant en 2021, cet ancien participant a reçu, hier, une première étoile au guide Michelin.
Rendu célèbre lors de la 9ᵉ saison de Top Chef, ce candidat a immédiatement attiré l'attention du chef Philippe Etchebest. Avec son expérience significative, il n’a pas manqué d’impressionner les juges. Fils d'un boucher-charcutier, son parcours l’a amené à perfectionner son art au sein du restaurant doublement étoilé Le Château de Beaulieu à Busnes, dans le Pas-de-Calais. Sa passion pour la gastronomie nordiste est apparue dès son entrée dans l'émission, où il a été retenu pour la brigade d'Etchebest grâce à un dessert élaboré à partir de betteraves. Une vraie complicité a rapidement lié les deux chefs. Bien qu'Etchebest lui ait proposé de travailler à ses côtés dans son restaurant bordelais, le candidat a choisi de lancer son propre établissement dans sa région natale. Ce choix s'avère désormais payant, puisque lors de la cérémonie du guide Michelin 2024, il a été honoré d'une étoile.
Une table étoilée fière de ses racines, dans un cadre bucolique
La gastronomie du Nord est désormais brillamment représentée par le chef Camille Delcroix, qui raconte : "Ma femme est originaire de Saint-Omer, et nous profitons souvent des promenades dans les marais". Rapidement, il réalise le potentiel de cette région, qui a su préserver son terroir. Dans son restaurant, Bacôve, inspiré par la barque des maraîchers locaux, il privilégie les légumes provenant de moins de 20 km. Ce choix a séduit le jury du guide Michelin, notamment avec un plat phare : "Mention spéciale à son rouget grillé au barbecue binchotan et sa sauce Noilly, un plat abouti". Les légumes tels que les choux-fleurs de Saint-Omer s’illustrent ainsi dans sa cuisine.
Outre ses légumes de choix, le chef propose également une carte riche en spécialités locales, comme la tarte au sucre revisitée avec un confit de betterave, clin d'œil à son entrée remarquée dans Top Chef.
Ces plats, empreints de la culture nordiste, sont maintenant disponibles dans son restaurant nouvellement étoilé à Saint-Omer, qui conserve une atmosphère conviviale et accueillante, peu importe le succès récolté.
