Plongez dans une symphonie de saveurs avec cette recette fascinante d'anchois-daikon, délicatement agrémentée d'une crème de céleri. Cette préparation met en avant des ingrédients frais et savoureux qui éveille vos papilles.
Ingrédients
- 40 g de daikon
- 20 g d’anchois maison
- Pousses de réglisse
- Poivre
- Fleur de sel de Camargue
Pour la crème de céleri :
- 50 g de céleri-rave
- 37,5 ml de lait
Pour l'huile au basilic :
- 1 botte de basilic
- 20 ml d’huile de soja
Préparation du daikon
Commencez par trancher le daikon non épluché en rondelles de 5 mm d’épaisseur, puis façonnez-les à l’aide d’un emporte-pièce pour créer des formes uniques.
Élaboration de la crème de céleri
Coupez le céleri-rave en petits cubes d'environ 1 cm. Faites-le cuire à feu doux avec le lait, couvert, pendant une heure. Ensuite, mixez le tout et laissez refroidir dans un bain d'eau froide.
Préparation de l'huile au basilic
Chauffez l’huile de soja à 140 °C, plongez-y les feuilles de basilic et laissez-les frémir pendant une seconde. Retirez du feu et refroidissez-les dans de l’eau froide, puis mixez pour obtenir une huile parfumée et vibrant de saveurs.
Dressage et finition
Mélangez 50 g de crème de céleri avec 20 ml d’huile au basilic. Déposez cette préparation onctueuse au fond de chaque assiette et dressez délicatement les rondelles de daikon par-dessus. Ajoutez les anchois coupés en quartiers, parsemez de pousses de réglisse, de fleur de sel et de poivre, et régalez-vous avec cette création culinaire.
