Vous souhaitez épater vos convives ? Plutôt que de vous limiter à des plats traditionnels, explorez des saveurs plus internationales. Voici deux recettes réalisées par le Globe-Cooker Fred Chesneau, qui vous garantiront un voyage culinaire sans quitter votre cuisine.
Fred Chesneau, célèbre pour son émission Les Nouveaux Explorateurs, a visité 33 pays à la recherche de spécialités culinaires uniques. Inspiré de ses découvertes, il partage ici deux recettes savoureuses, faciles à réaliser, qui sauront émerveiller vos invités.
Tajine de keftas aux œufs
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 oignons hachés
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 œufs
- Sel et poivre
Pour les keftas :
- 500 gr de viande hachée
- 1 gros oignon haché
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 pincées de sel
Pour préparer les keftas, combinez tous les ingrédients dans un saladier et façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Réservez de côté.
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez le paprika, le gingembre, le cumin, le safran, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez 20 cl d’eau, remuez bien, puis couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Retirez le couvercle et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Disposez ensuite les keftas dans la cocotte, parsemez de persil et de coriandre, puis laissez mijoter encore 20 minutes. Cassez délicatement les œufs entre les boulettes, couvrez et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
Astuce : Pour une présentation encore plus authentique, servez directement dans un plat à tajine préalablement chauffé.
PETITS FLANS TOKYOÏTES
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 grosses crevettes crues décortiquées von Madagascar
- 3 champignons de Paris émincés
- 10 brins de ciboule émincés
- 1/4 de botte de coriandre hachée
- 6 noix de ginko (facultatif)
Pour le dashi :
- 2 carrés d’algue kombu
- 20 g de flocons de bonites séchées
Pour la crème :
- 20 cl de dashi
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de shoyu
- 1 cuillère à café de sel
Pour réaliser le dashi, plongez l’algue kombu dans 30 cl d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les flocons de bonites, prolongez l’ébullition de 2 minutes, puis laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez le bouillon obtenu.
Pour la crème, mélangez 20 cl de dashi avec les autres ingrédients et réservez. Dans des ramequins, disposez les crevettes, les noix de ginko, les champignons, puis remplissez de crème. Parsemez de ciboule et de coriandre, couvrez de film alimentaire et placez dans un panier vapeur.
Portez un wok d’eau à ébullition et placez-y le panier vapeur. Faites cuire pendant 10 minutes, retirez le film et servez immédiatement.
Astuce : Pour un dashi express, utilisez un sachet de "dashi no moto" que vous diluerez dans 20 cl d’eau chaude.
