Pour un repas de Pâques délicieux, l'agneau est un incontournable. Voici 46 recettes, allant des plus classiques aux plus audacieuses, pour célébrer cette viande festive.
Comme les fruits et légumes, les viandes ont leurs saisons. Pour garantir un produit de qualité, il est essentiel de respecter le cycle de l'animal. Avec l'arrivée du printemps et la végétation qui bourgeonne, l'agneau devient particulièrement savoureux. Traditionnellement servi à Pâques, sa chair délicate se prête à de nombreuses préparations, que vous préfériez le gigot, la selle ou les côtes. Découvrons ensemble 46 recettes qui mettront en valeur ce plat pascal.
Le gigot
Le gigot, ou cuissot, est la pièce maîtresse de l'agneau, connu pour sa chair tendre et son goût riche. Pour l'apprécier comme il se doit, il faut lui accorder le temps nécessaire. La recette classique consiste à le cuire longuement avec du lard, du laurier, du vin et de l'ail, ce qui le rend fondant et juteux. Il accompagne merveilleusement bien une purée de légumes ou des légumes printaniers. Pour un mariage sucré-salé, essayez le gigot d’agneau au miel et au romarin, servi avec des haricots verts et des pommes de terre dorées.
Le carré
Le carré, correspondant aux côtes, est très prisé pour sa délicatesse. Les chefs rivalisent d’inventivité pour le mettre en valeur. Parmi les recettes, on trouve le carré d'agneau gratiné à la fourme d'Ambert ou confit aux figues, avec des patates douces aux herbes. Pour une touche provençale, optez pour un carré en croûte de tapenade verte, accompagné d’une fondue de poivrons.
La souris
La souris, qui entoure l’os du gigot, est un régal pour les gourmands. Sa tendreté permet de l’apprêter simplement avec quelques épices comme le miel, la coriandre, la cannelle et le romarin. Pour une variante fruitée, essayez la souris laquée à l'orange ou celle au cassis, apportant une note acidulée parfaite pour un repas de Pâques Savoureux.
