Un petit pas pour les boulangers, un grand pas pour notre santé : dès le 1er octobre, la quantité de sel dans les pains traditionnels et spéciaux sera réduite.
Lors du Salon de l'Agriculture en mars 2022, les professionnels de la boulangerie avaient promis de diminuer la teneur en sel dans le pain en moins de quatre ans. La première étape a été de réduire le sel dans la baguette, fixée à 1,5g de sel pour 100g. À partir de ce mois, cette réduction s'appliquera à tous les types de pain.
Des normes adaptées aux recommandations de l'OMS
Pour répondre aux besoins de santé publique, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes de ne pas dépasser 5g de sel par jour, tandis que les enfants doivent se limiter à 2g. Les boulangers vont donc réajuster leurs recettes, se conformant aux recommandations suivantes :
- 1,4g de sel/100g pour les pains courants
- 1,3g de sel/100g pour les pains complets et céréales
- 1,2g de sel/100g pour les pains de mie
Les nouvelles teneurs en sel se traduiront par des limites concrètes, telles que :
- Une baguette n'excèdera pas 3,5g de sel (pour un poids de 250g)
- Un pain complet de 400g contiendra au maximum 5,2g de sel
- Une tranche de pain de mie ne dépassera pas 0,38g de sel (pour 35g)
D'ici octobre 2025, le pain de mie devra encore atteindre l'objectif de 1,1g de sel/100g.
Les dangers d'une consommation excessive de sel
Il est bien établi que le sel contribue à l'élévation de la pression artérielle, un facteur de risque pour les accidents vasculaires cérébraux, l'insuffisance cardiaque et les infarctus. Des études récentes pointent également un lien entre une forte consommation de sel et le cancer de l'estomac.
Pour réduire la consommation quotidienne de sel à moins de 5g (soit légèrement moins d'une cuillère à café), il ne suffit pas de simplement éviter de saler les plats. En effet, pas moins de 80% du sel ingéré provient d'aliments transformés, qu'il s'agisse de plats préparés, de surgelés, de soupes ou de sauces. Les viennoiseries et le pain font également partie de cette liste des aliments trop salés, qu'il est préférable de consommer avec modération.
