Avec la saison des figues qui arrive et leur prix à la baisse, il est temps d'en profiter pleinement ! J'adore les associer à des saveurs comme la vanille et la fève tonka, qui se marient à merveille avec la douceur de ce fruit. Lorsque j'ai eu l'occasion de travailler avec le vin rosé Noémie Vernaux, l'idée de figues rôties accompagnées d'une réduction épicée de vin rosé m'est tout de suite venue. Avec une inspiration d'hiver, j'ai décidé d'incorporer des épices du traditionnel vin chaud alsacien dans cette recette. Pour ajouter une dimension de chaud-froid, je l'ai complétée par une crème glacée à la fève de tonka.
Ingrédients et instructions
Voici un dessert simple et rapide qui impressionnera vos convives.
Ingrédients
Pour la glace tonka
- 3 jaunes d'œufs
- 65 g de sucre semoule
- 225 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 c. à café de fève tonka râpée
Pour la réduction au vin rosé et aux épices
- 1/2 litre de vin rosé
- 1 gousse de vanille
- 3 c. à soupe de miel de forêt
- 150 g de sucre non raffiné
- 2 clous de girofle
- 1 étoile badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de baies roses
- 1 zeste d'orange
Pour les figues rôties
- 6 figues violettes
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de Cointreau
Instructions
Préparation de la glace tonka
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à la limite de l'ébullition.
- Versez le mélange de lait sur les jaunes en fouettant. Ajoutez la fève de tonka râpée et remettez dans la casserole pour épaissir à feu doux.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Le lendemain, turbinez pendant 30 minutes en sorbetière, puis réservez au congélateur.
Préparation de la réduction au vin rosé et épices
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Dans une casserole, combinez le vin, la gousse et les graines de vanille, le sucre, le miel ainsi que les épices, puis faites cuire jusqu'à obtenir un sirop épais.
Préparation des figues
- Enlevez le pédoncule des figues, faites une petite croix sur le dessus et placez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez de miel et arrosez de Cointreau avant de les enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes selon la maturité des figues.
Dressage du plat
- Disposez les figues rôties dans les assiettes, arrosez de la réduction au vin et ajoutez une quenelle de glace tonka.
