Il y a sept ans, le chef pâtissier ouvrait sa première boutique à Paris. Depuis, sa réputation s'étend au-delà des frontières françaises et il multiplie les ouvertures à travers le monde. Son dernier projet ? Inaugurer un espace à Miami. L'occasion de découvrir son parcours à travers cette interview.
Être le protagoniste d'une promotion
Pour Yann, parler de lui n’est pas une corvée. Bien qu'il avoue ne pas se sentir toujours à l'aise dans cet exercice, il apprécie partager son expérience.
Projets en cours
Il prépare ouverture d'une école de pâtisserie dans le XIe arrondissement de Paris, un espace pensé comme une grande cuisine familiale qui pourra recevoir jusqu'à huit personnes. Ce lieu vise à favoriser le partage, que ce soit entre amis ou pour des sessions dédiées aux entreprises. Par ailleurs, il finalise également les travaux de sa nouvelle adresse à Miami, conçue par le studio de Charles Zana. Ce lieu disposera de son premier restaurant pouvant accueillir une centaine de couverts, sur 200 m², agrémenté d'une magnifique terrasse.
Mon menu à Miami
Quid de la carte
La future carte proposera un mariage de pâtisseries classiques et de créations uniques, en intégrant des fruits exotiques. Le chef a également prévu des petits déjeuners variés avec des plats tels que des œufs, du pain perdu, et des pancakes, ainsi qu'une attention particulière à la qualité des cafés et des glaces.
En quête d'authenticité
La charge mentale aujourd'hui
Yann aborde sa charge mentale avec pragmatisme. Bien qu'il ait beaucoup d'activités, il sait s'appuyer sur deux associés et une centaine d’employés à Paris, ce qui lui permet de se concentrer sur sa passion pour la création, rendant la pression moins forte qu'à ses débuts.
Fierté et satisfaction
Ce qui le rend le plus fier aujourd'hui, ce sont ses nouveaux gâteaux, fruits d’un travail collectif. Chaque nouvelle recette est pour lui un aboutissement, un moment de joie qui sera partagé à travers ses boutiques sur les quatre continents.
Un malentendu fréquent
Yann se dit souvent mal compris. Certaines personnes le jugent imbu ou prétentieux, alors qu’il se considère avant tout comme un taquin, aimant jouer avec le second degré. Il essaie désormais d’être plus conscient de son impact verbal.
Le feu sacré
Il évoque le début de son aventure, où il ne savait pas vraiment où il allait. Aujourd'hui, avec une renommée internationale, il se sent porté par son projet. Il affirme avec conviction qu'il a toujours cette flamme ardente.
Après cette interview
Actuellement à Dubaï, il prévoit de dîner avant de rentrer à Paris le lendemain pour retrouver ses enfants.
