Le célèbre critique culinaire François-Régis Gaudry nous offre une recette de velouté de cresson qui promet de séduire les amateurs de soupes. Facile à réaliser, cette préparation est idéale pour découvrir les saveurs du cresson surtout pendant les mois d'hiver.
Apprécié pour sa saveur et sa couleur, le cresson mettra en valeur vos plats, que ce soit en soupe ou en accompagnement. Cette version, inspirée du livre Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme de Perla Servan-Schreiber, est à la fois gourmande et rapide à exécuter. Enfilez votre tablier et partons en cuisine.
Ingrédients essentiels pour 4 convives
- 200 g de pommes de terre à purée (type Bintje)
- 35 à 40 cl d'eau
- 2 bottes de cresson lavé (environ 500 g)
- 25 g de beurre salé
Les étapes de préparation
- Épluchez les pommes de terre et découpez-les en petits cubes. Lavez le cresson à l'eau froide, en éliminant les tiges les plus dures.
- Dans une casserole, mettez l'eau froide avec les pommes de terre et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, incorporez le cresson et mélangez-le à l’eau. Couvrez à nouveau et laissez cuire une minute.
- Mixez une première fois à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée.
- Ajoutez le beurre et une pincée de sel, puis mixez à nouveau. Si la consistance est trop épaisse, diluez avec un peu d'eau.
Cuisiner le cresson : des idées recettes
Il existe deux variétés de cresson : le cresson de fontaine, au goût prononcé, et le cresson alénois, plus piquant. Cet ingrédient peut facilement rehausser de nombreux plats. Vous pouvez l'incorporer dans des salades, des pestos ou encore des quiches. Associé au poisson ou à des sauces comme la mayonnaise, il ajoute une touche de fraîcheur et de couleur à vos plats.
