En janvier, régalez-vous avec notre sélection de recettes réconfortantes. Soupe, potage ou velouté, à vous de choisir !
L'hiver est le moment idéal pour savourer des soupes, potages et veloutés faits maison à base de nos légumes préférés. Vous pouvez opter pour des recettes élaborées telles que le potage aux châtaignes et foie gras pour les occasions spéciales, ou plutôt pour des plats réconfortants comme la soupe aux champignons des bois, échalotes et truffe lors de vos soirées. Pour les repas plus légers, une soupe au cresson accompagnée de brochettes de dinde grillée ou de Saint-Jacques poêlées s'impose. Les classiques comme le velouté de tomates, poireaux, pommes de terre, lentilles, chou-fleur et patates douces restent incontournables. Quel sera votre choix ?
Clarifions les termes : soupe, potage et velouté
Il est important de ne pas confondre ces termes. Traditionnellement, la soupe était un mélange de pain et de bouillon, mais aujourd'hui, elle désigne toute préparation chaude ou froide à base de légumes, féculents, légumineuses, ou bouillon. De ce fait, la soupe inclut aussi le potage et le velouté.
Le velouté, en revanche, se compose de farine et de beurre cuits ensemble, puis agrémentés de bouillon chaud, et souvent d'un mélange de jaune d'œuf et de crème fraîche pour une texture agréable. Le potage est plus aqueux, le résultat d'un mixage de légumes avec une grande quantité de bouillon et d'eau.
*Cet article, publié initialement le 30 novembre 2018, a été mis à jour.
