Plongez dans l'univers de la cuisine autrichienne avec le célèbre Wiener Schnitzel, une escalope dorée à la perfection. Suivez notre recette traditionnelle pour réaliser cette spécialité emblématique, alliant fondant et croustillant.
20 minutes
10 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure
- Huile de tournesol
- Beurre clarifié
- 1 citron
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- 3 assiettes creuses
- 1 poêle large
- Du papier absorbant
Préparation
1. Attendrissement des escalopes
Utilisez un attendrisseur ou le dos d'une casserole pour assouplir les escalopes.
2. Panure des escalopes
Enrobez chaque escalope de farine, puis trempez-les dans des œufs battus, et terminez avec la chapelure. Assurez-vous que chaque couche adhère bien, en pressant légèrement.
3. Chauffage et friture
Chauffez un mélange d'huile et de beurre clarifié dans la poêle. Ce dernier est obtenu en fondant le beurre et en retirant le petit-lait, ce qui permet de cuire à haute température sans brûler. Faites frémir les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, afin d'obtenir une couleur uniforme et appétissante.
Égouttez ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Astuce de chef
Pour vérifier la température de l'huile, plongez-y un petit morceau de pain : s'il devient doré en quelques secondes, l'huile est prête.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre Wiener Schnitzel, optez pour un vin blanc autrichien comme un Riesling sec ou un Grüner Veltliner qui s'accordera parfaitement avec les saveurs.
Saviez-vous que ?
Le Wiener Schnitzel doit traditionnellement être préparé avec du veau, selon la législation autrichienne. Toutefois, une version plus abordable peut être réalisée avec du porc, connue sous le nom de Schnitzel Wiener Art.
