De mars à juin, la saison des asperges vous invite à explorer ses multiples saveurs. Qu'il s'agisse d'asperges blanches, violettes ou vertes, ces légumes s'adaptent à tous vos plats, légers de préférence !
Asperge : un légume léger
L'asperge, véritable poids plume, se doit d'être apprêtée avec soin. Évitez les sauces lourdes telles que la mousseline ou la hollandaise. Optez plutôt pour une vinaigrette au citron ou un yaourt agrémenté de fines herbes. Grâce à sa richesse en fibres, potassium et asparagine, elle favorise l'élimination et aide à apaiser les brûlures d'estomac.
Asperges : à manipuler avec soin
Achetez-les fraîches et consommez-les rapidement, car elles durcissent facilement. Conservez-les dans un torchon humide au réfrigérateur, plutôt que dans un sac plastique. La cuisson nécessite environ 20 minutes pour les blanches et violettes (ou 10 minutes à l'autocuiseur) et 15 minutes pour les vertes. Pour une variante, vous pouvez les couper en tronçons et les faire sauter dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajouter une pincée de fleur de sel.
Dans la famille des asperges
Les asperges blanches : Cultivées sous terre, elles manquent de lumière, ce qui réduit leur apport en vitamines. Épaisses et moelleuses, elles se marient bien avec des vinaigrettes aromatisées.
Les asperges violettes : Récoltées lorsque leurs pointes émergent, elles sont plus riches en vitamine C et en carotène. Leur saveur est unique et fruitée.
Les asperges vertes : Croquantes et gorgées de soleil, elles sont récoltées à une taille de 15 cm. Pour préserver leur couleur éclatante, passez-les sous l'eau glacée après cuisson.
Les asperges sauvages : Minces et délicates, elles se trouvent chez des producteurs locaux. Leur goût subtil, parfois légèrement amer, apporte une touche décorative à vos plats.
