Laurent Mariotte met l'été en bocal ! Ce coulis maison sublime vos plats tout au long de l'année. Prêt en seulement 15 minutes, voici sa méthode infaillible !
Dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, Laurent Mariotte nous dévoile tous les secrets d'un coulis de tomates maison, comme en Italie. Ce qu'ils appellent la passata se caractérise par une texture lisse et un goût intensément savoureux, sans pépins ni morceaux de peau. Prêt à relever le défi ?
Ingrédients pour le coulis de tomates de Laurent Mariotte
Pour donner une touche originale à votre coulis, notez qu'une épice inédite, le curcuma, est au programme ! Voici les quantités pour remplir 4 à 6 bocaux :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 quignon de pain bien sec
- Gros sel gris
- 1 pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation du coulis de tomates
Ce coulis permet de savourer les tomates tout au long de l'année, et se conserve un an une fois conditionné dans des bocaux stérilisés.
- Lavez et découpez les tomates en quatre. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou au moulin à légumes. À défaut, un tamis fin ou un chinois fera l'affaire.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail râpé, le romarin et le curcuma, puis laissez torréfier 2 à 4 minutes.
- Incorporez la pulpe de tomates dans la cocotte, salez au gros sel, ajoutez le piment d'Espelette et le quignon de pain, il servira de liant et adoucira l'acidité de la tomate. Laissez compoter doucement pendant 50 à 55 minutes.
5. Retirez le quignon de pain et les branches de romarin, vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Versez le coulis chaud dans des bocaux préalablement stérilisés. Placez-les dans un stérilisateur, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir pendant une heure, puis laissez refroidir dans le stérilisateur. Conservez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, consommez dans les trois jours !
