Lorsqu'il s'agit de prendre soin de sa santé ou de sa silhouette, faut-il opter pour le riz ou le quinoa ? La nutritionniste Frédérique Chataigner éclaire notre choix.
Souvent moins reconnu que le riz ou les pâtes, le quinoa mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes. Facile à préparer (il suffit de le cuire dans de l'eau salée ou un bouillon pendant une dizaine de minutes), il est à la fois délicieux et bénéfique pour la santé.
Le quinoa, un choix nutritionnel incontournable
Vous hésitez entre une assiette de riz et un bol de quinoa ? Selon Frédérique Chataigner, le choix est simple : "Privilégiez le quinoa ! Le riz n'offre aucun avantage en termes de santé ou de gestion du poids." Cette affirmation se base sur plusieurs éléments clés.
- Rassasiant et nutritif : Le quinoa est beaucoup plus rassasiant que le riz. "Il apporte environ deux fois plus de protéines végétales complètes et près de trois fois plus de fibres alimentaires." Les fibres jouent un rôle crucial dans la santé digestive.
- Faible charge glycémique : Avec une charge glycémique d'environ 11/100, contre 29 pour le riz blanc, le quinoa permet de maintenir une glycémie plus stable.
- Riche en minéraux : Contrairement au riz, le quinoa est une excellente source de minéraux, notamment 71 mg de magnésium, 1,2 mg de zinc et 1,6 mg de fer pour 100 g, favorisant ainsi le bien-être général.
Recette : Un Bouddha Bowl créatif et sain
Pour ceux qui se demandent comment cuisiner le quinoa, Frédérique Chataigner recommande de préparer un Bouddha Bowl. "Utilisez le quinoa cuit comme base, puis ajoutez des légumes et crudités, des graines germées, une source de protéines comme du poisson, et des graines de courge pour le croquant." Une vinaigrette maison peut également enrichir le plat.
Astuces pour bien préparer le quinoa
Ne négligez pas le rinçage : Avant de cuire le quinoa, il est essentiel de le rincer pour éliminer la saponine, une substance potentiellement indigeste qui peut causer des désagréments digestifs.
Frédérique Chataigner est hypno-nutritionniste, psychothérapeute et fondatrice de la Méthode Chataigner.
