Envie d’un plat de pâtes à l’italienne ? Big Mamma nous dévoile sa recette du Spaghettone al ragù bolognese, une sauce savoureuse cuisson lente qui réchauffe les cœurs.
Les pâtes à la bolognaise, un incontournable de la cuisine italienne, évoquent des repas familiaux conviviaux. Si en France nous avons notre version, souvent avec des spaghettis et une sauce rapide, la recette italienne est bien différente. Le ragù alla bolognese est concocté avec un mélange de viandes, des légumes finement hachés, et mijoté avec du vin rouge. Big Mamma, célèbre groupe de restauration en France, connu pour son ambiance chaleureuse et sa cuisine italienne authentique, partage avec nous cette recette emblématique. Présents dans plusieurs villes comme Paris, Lyon, Bordeaux, et au-delà, leurs restaurants offrent des cartes variées avec des spécialités italiennes. En attendant de vous rendre chez eux, tentez de réaliser leur spaghettone al ragù bolognese maison. Buon appetito !
Spaghettone al ragù bolognese : le classique italien aussi facile que gourmand
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le ragù :
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 300 g de collier de bœuf haché
- 300 g d’épaule de veau hachée
- 500 g de poitrine de porc hachée
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin rouge de cuisine
Pour les pâtes et le dressage :
- 350 g de spaghettone frais (type de spaghetti plus épais)
- 30 g de beurre doux
- 30 g de parmesan râpé
Préparation :
- Coupez le céleri, les carottes et l’oignon en dés.
- Dans une casserole, chauffez de l’huile d’olive et faites revenir les légumes avec le bouquet garni.
- Ajoutez les viandes hachées et laissez colorer en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le vin rouge, en laissant l’alcool s’évaporer.
- Incorporez le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Faites cuire les spaghettone dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Dans une poêle, versez le ragù, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélangez.
- Incorporez les pâtes dans la poêle avec le ragù et faites-les revenir à feu moyen.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre pour plus d'onctuosité.
- Servez les spaghettone dans une assiette creuse et garnissez de parmesan râpé.
