L’été, c’est la saison des tomates. Et quoi de mieux que des tomates-mozzarella pour se régaler sous le soleil. Cyril Lignac nous livre ses meilleures astuces et deux recettes savoureuses pour les sublimer.
Mûres uniquement à cette période de l'année, les tomates sont à leur apogée. Lorsque vient le moment de les savourer, chaque bouchée doit être un véritable délice. Sur RTL, Cyril Lignac partage ses conseils précieux. Pour un repas rafraîchissant, optez pour une entrée avec les fameuses tomates-mozzarella, suivies d'une viande grillée au barbecue, accompagnée d'une sauce béarnaise maison, et pour le dessert, un clafoutis à la rhubarbe ou une salade de fruits colorée, toujours par le chef.
Les secrets pour des tomates-mozzarella savoureuses
Tout le monde peut préparer des tomates-mozzarella, mais pour les savourer pleinement, il est essentiel de sélectionner les bons ingrédients. Cyril Lignac recommande de choisir des tomates bien mûres, comme les cœurs de bœuf, qui sont plus savoureuses, mais également des variétés comme les tomates ananas et les green zebra, qui ajoutent de la couleur à l’assiette. Les tomates cerises peuvent également faire l’affaire. N'hésitez pas à créer un mélange varié pour une entrée gourmande.
Une fois vos tomates sélectionnées, conservez-les à température ambiante pour maximiser leur saveur. “Laissez-les à température ambiante pour plus de parfum,” insiste le chef. Préparez-les en carpaccio pour une expérience gustative encore plus intense. En ce qui concerne la mozzarella, choisissez la mozzarella di bufala, à conserver au frais pour un contraste optimal avec les tomates.
Astuces culinaires pour sublimer vos tomates-mozza
Pour agrémenter votre plat, plutôt que d'utiliser un simple filet d'huile d'olive et de la fleur de sel, Cyril Lignac propose de réaliser un pistou. Préparez-le en mélangeant du basilic frais, de l'ail, un soupçon de poudre d'amandes ou des pignons de pin, et déposez ce mélange sur vos tomates-mozzarella pour rehausser les saveurs.
Pour une touche originale, le chef incorpore une influence japonaise dans son restaurant Au bar des Prés. La recette consiste à créer une sauce à base de miso, mirin, vinaigre de riz et saké, que l'on applique sur les tomates, suivie d'un passage au gril pour un léger caramélisé. Ajoutez quelques morceaux de mozzarella et saupoudrez de graines de sésame pour une texture amusante.
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