Quelle est cette pâtisserie qui fait sensation cette saison ? C'est le flan ! Avec sa texture crémeuse et son goût irrésistible, il nous replonge dans l'enfance. Le chef Timothy Breton a su le réinventer, partageons sa recette délicieuse.
Incontournable de la pâtisserie française, le flan à la vanille fait un retour en force. Le compte Instagram @flanterie lui a consacré un événement au cœur de Paris afin de célébrer cette gourmandise adorée. Visuellement attirant et savoureux, le flan s'impose comme un dessert classique à retrouver dans toutes les boulangeries.
Pourquoi le flan est-il si apprécié ?
Le flan pâtissier est sans doute l'une des douceurs les plus prisées des Français. Avec sa composition simple utilisant principalement lait et œufs, c'est une recette accessible qui se prépare aisément à la maison. Il se décline en plusieurs parfums tels que vanille, chocolat ou pistache, ravissant ainsi tous les palais. Et cerise sur le gâteau, il est relativement léger avec environ 150 calories par part, de quoi se faire plaisir sans culpabilité !
Recette du flan à la vanille par le chef Timothy Breton
Pour préparer un flan qui en mettra plein la vue, privilégiez des ingrédients de qualité. Le compte Instagram @flanterie, organisateur d'un événement dédié à cette pâtisserie le 11 février chez Hoba à Paris, conseille la recette du chef Timothy Breton comme une valeur sûre après avoir exploré des centaines d’options. Voici comment procéder :
Ingrédients :
- 225 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 20 g de jaune d'œuf (environ 1 jaune)
- 5 g de sel
- 55 g d'eau
- 920 g de lait entier
- 220 g de crème (30 %)
- 4 gousses de vanille
- 190 g de jaunes d'œufs (environ 10)
- 90 g de fécule de maïs
- 220 g de sucre
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la pâte à foncer en combinant la farine, le sel, le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène et réservez au frais. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée prête à l'emploi pour gagner du temps.
- Pour l’appareil à flan, faites chauffer le lait avec un peu de sucre et les graines de vanille. Battez les œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange léger. Incorporez la crème et la fécule, puis incorporez ce mélange au lait chaud. Cuisez à feu doux en remuant pendant environ 3 minutes.
- Étalez la pâte dans un moule à bords hauts, versez l'appareil à flan et enfournez pendant 1 heure et 15 minutes. Laissez refroidir au moins 3 heures avant de savourer !
Vérifier la cuisson de votre flan
Votre flan doit être légèrement doré et tremblant au toucher. Testez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ; si elle ressort propre, votre flan est prêt. Attention, s'il est alvéolé, cela signifie qu'il a été trop cuit. Pour un flan parfait, veillez à faire bouillir le lait au préalable afin d'évaporer l'excès d'eau.
