Symbole de la street-food au Moyen-Orient, les falafels séduisent les gourmets du monde entier. Une créatrice culinaire sur TikTok, connue sous le nom de laurenbouffe, a partagé une recette accessible de falafels verts ultra-moelleux.
Bien qu'originaires du Proche-Orient, les falafels ont trouvé leur place en Europe, notamment en France. Composés de boulettes de pois chiches ou de fèves, ces délices aux épices variées sont de plus en plus appréciés, et sont parfaits pour les régimes végétariens ou végans. Ils se savourent aussi bien à l'apéritif qu'en plat principal.
Recette des falafels moelleux
Pour préparer ces falafels, commencez par mixer les ingrédients suivants :
- 1 conserve de pois chiches (265 g égouttés)
- 150 g de petits pois (idéalement décongelés)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Mélangez ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte verte lisse. La créatrice souligne l'importance d'utiliser un mixeur classique plutôt qu'un blender pour de meilleures textures. Formez des boules de la taille d'une balle de golf, humidifiez vos mains si nécessaire, et aplatissez légèrement chaque falafel avant de les laisser reposer pendant 30 minutes. Cela leur permettra de se dessécher un peu, favorisant une cuisson optimale.
Enfournez les falafels pendant environ 30 minutes à 200 °C.
Préparer la sauce idéale
Pour accompagner vos falafels, rien de tel qu'une bonne sauce. Mélangez :
- 100 g de yaourt grec ou de skyr
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini
- Le zeste et le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre
Pour une touche d'ail en plus, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée.
Idées d'accompagnement
Pour compléter votre plat de falafels, pensez à ajouter des salades fraîches. Une excellente option consiste à mélanger des courgettes en rubans avec de la menthe et de l'oignon rouge émincé. Ajoutez une vinaigrette à l'huile d'olive, au jus de citron et au sel, puis parsemez de dés de feta. Le pain pita est également un incontournable avec les falafels, tout comme un risotto aux tomates séchées décoré de copeaux de parmesan et de roquette.
