Les pâtes se déclinent en une multitude de variétés sur notre planète, mais leur véritable essence réside en Italie. Comme le dit si bien un enfant du pays : "Les meilleures, c'est chez la mamma !"
Le choix des pâtes : essentiels à connaître
Pour les puristes, seules les pâtes à base de blé dur et sans œufs sont acceptables (bien que celles avec œufs aient également leur charme). Que vous choisissiez des pâtes sèches ou fraîches, c'est une question de préférence personnelle. Les pâtes plus épaisses s'accordent parfaitement avec des sauces riches, tandis que les plus fines se mêlent idéalement aux fruits de mer. Les petites pâtes creuses se marient avec des sauces à base de viande, et les plus délicates s'invitent dans les bouillons. Parmi les marques, les pâtes artisanales napolitaines de Setaro font souvent l'unanimité.
Recette : Faites comme la mamma
Pour réaliser vos propres pâtes, commencez par utiliser deux fois plus de farine T55 que d'œufs entiers. Après avoir battu les œufs, incorporez-les à la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez reposer la préparation au frais pendant au moins une heure, idéalement 24 heures. Utilisez ensuite un laminoir pour étirer la pâte à l'épaisseur désirée, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
Cuisson des pâtes : les astuces à retenir
Pour cuire vos pâtes, comptez deux minutes de moins que le temps conseillé sur l'emballage dès que l'eau commence à bouillir, et n'oubliez pas de goûter. La cuisson al dente est la référence, et gardez à l'esprit qu'elles continueront de cuire en étant ajoutées à la sauce (dans ce cas, retirez-les une minute plus tôt). En revanche, les pâtes fraîches doivent être plongées dans l'eau frémissante et sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface !
Une variété infinie de saveurs
En Italie, on recense pas moins de 500 types de pâtes, ce qui laisse place à des milliers de recettes. Votre créativité sera votre meilleur atout en cuisine !
