Un véritable régal pour le petit déjeuner ou le goûter, cette tarte au sucre est une tradition qui fait fondre les cœurs. Grâce à la recette du chef adoré des Français, Cyril Lignac, redécouvrez ce dessert classique et épuré qui célèbre la simplicité des ingrédients.
Comme son nom l'indique, la tarte au sucre ne joue que sur une seule note : le sucre. Oubliez les fruits et les légumes ! Ce délice, abordable et rapide à préparer, est prisé dans le nord de la France, en Belgique, et a même ses adeptes au Québec. Cyril Lignac nous guide avec sa méthode facile pour confectionner cette gourmandise briochée.
Les ingrédients nécessaires
- 300 g de farine
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 8 g de levure de boulanger sèche
- 20 ml de lait
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
Étapes de préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire.
- Creusez un puits au centre et ajoutez la levure de boulanger, disponible en boulangerie ou grande surface.
- Chauffez légèrement le lait puis incorporez-le au mélange pour activer la levure.
- Incorporez deux œufs entiers et pétrissez la pâte.
- Pour une brioche encore plus riche, ajoutez le beurre à cette étape et pétrissez à nouveau.
- Faites lever votre pâte dans un endroit chaud pendant deux heures.
- Dégazez la pâte en l'aplatissant puis étalez-la et laissez reposer à nouveau.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec un œuf, puis ajoutez-la sur la pâte en faisant des trous.
- Enfournez à 190°C pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Astuce : Choisissez votre type de sucre : traditionnel, cassonade ou vergeoise. Pour respecter la recette classique, évitez d'y ajouter d'autres arômes comme la fleur d'oranger, au risque de dénaturer ce plat traditionnel. Pourquoi ne pas essayer également la recette de gaufres du chef ?
