Printemps, été, automne, hiver : la chorba s'invite à votre table tout au long de l'année. Soupe nourrissante et complète, elle est l'incarnation même de la cuisine familiale algérienne. Le chef Mohamed Cheikh a partagé sa recette de chorba oranaise, un véritable trésor de saveurs.
Fatigué des potages traditionnels ? Essayez plutôt une chorba. Variée selon les familles, sa préparation est aussi unique qu'authentique, tout comme un bon couscous ou une harira. À l'approche du ramadan 2024, le chef a voulu confier la recette de ce classique incontournable qui combine légumes, protéines et féculents.
La recette de la chorba oranaise du chef Mohamed Cheikh
Pour concocter ce plat, Mohamed Cheikh a fait appel à la sagesse de sa « mémé ». À ses yeux, « la chorba, c'est avant tout la coriandre », l'herbe qui sublime chaque bouchée de cette soupe.
Ingrédients pour la chorba
Pour 6 personnes
- 400 g de poitrine d'agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 litres d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation de la chorba
- Épluchez et découpez en gros morceaux les légumes : navets, carottes, courgettes et céleri. Placez-les dans un saladier.
- Coupez les tomates en quartiers et hachez grossièrement l'oignon.
- Découpez la poitrine d'agneau en morceaux.
- Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir la viande et l'oignon.
- Ajoutez le ras el hanout, le gingembre, le paprika et le piment, puis mélangez bien.
- Incorporez les légumes, le concentré de tomates, l'eau et les tomates. Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez la coriandre, en entier, pour un goût authentique, et remuez le tout.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
- Retirez la viande, puis passez les légumes au moulin à purée et incorporez la purée à la casserole.
- Passez le reste des ingrédients dans un chinois et ajoutez le liquide à la purée.
- Remettez sur le feu et ajoutez les vermicelles et les pois chiches. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Accompagnements pour la chorba
Bien que la chorba soit déjà un plat complet, vous pouvez l'accompagner de pain, indissociable de ce repas convivial. Pensez aussi à des petites préparations comme des bricks farcies au bœuf ou chèvre miel, ou encore des bourek à la viande hachée ou au thon, pour une touche supplémentaire. La rédaction de Femme Actuelle propose une multitude de recettes à découvrir pour enrichir votre table durant le ramadan.
