Séduisez vos convives avec la recette exquise des choux au chocolat élaborée par le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak. Enfilez votre tablier et préparez-vous à impressionner votre famille et vos amis !
Pour un goûter savoureux ou un dessert qui marquera les esprits, suivez les conseils avisés de Michalak pour réussir ces choux au chocolat à tous les coups. Prêt à relever le défi ?
Consignes et ingrédients pour des choux au chocolat parfaits
Pour réaliser la recette destinée à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pâte à choux :
- 55 g d'eau
- 55 g de lait entier
- 2 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 110 g d'œufs
- Croustillant cacao :
- 65 g de beurre
- 95 g de cassonade
- 80 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- Crémeux allégé Jivara au thé Earl Grey :
- 160 g de lait entier
- 160 g de crème liquide (35% UHT)
- 75 g de jaunes d'œufs
- 20 g de sucre semoule
- 120 g de chocolat couverture Jivara
- 15 g de gélatine
- 12 g de thé Earl Grey
- Crème anglaise au chocolat :
- 240 g de crème liquide (35% UHT)
- 25 g de sucre cristal
- 50 g de jaunes d'œufs
- 160 g de chocolat couverture Caraïbe
- Crème mascarpone au chocolat :
- 330 g de mascarpone
- 470 g de crème anglaise au chocolat
- 120 g de crème liquide (35% UHT)
Étapes préparatoires pour réussir vos choux au chocolat
1. Préparation du croustillant cacao :
- Crème le beurre pommade avec les ingrédients secs sans émulsionner.
- Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2 mm d'épaisseur.
- Coup sur des disques de 5 cm de diamètre.
2. Réalisation de la pâte à choux :
- Faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
- Hors du feu, incorporez la farine et desséchez 1 minute.
- Transférez dans un batteur pendant 4 minutes.
- Ajoutez les œufs progressivement.
- Roulez des choux de 4 cm et ajoutez les disques de croustillant par-dessus.
3. Préparation du crémeux :
- Infusez à froid le lait, la crème et le thé pendant une nuit.
- Chauffez le mélange, puis incorporez les jaunes d'œufs et le sucre.
- Réchauffez jusqu'à 82°C, ajoutez la couverture et la gélatine, puis mixez.
- Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Montage des choux :
- Garnissez chaque chou de crémeux, placez-les sur une assiette.
- Pocher une rosace de crème mascarpone au chocolat et parsemer de grué de cacao.
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