Qu'il soit dégusté au déjeuner, au dîner ou même après une soirée, le döner kebab est un plat prisé de tous. Quels ingrédients se cachent dans sa viande ? Comment différencier un kebab de qualité d'un autre ? Femme actuelle vous éclaire.
Döner kebab, qui signifie littéralement "tourner" et "viande grillée", est une spécialité qui a vu le jour en Allemagne, bien qu'elle soit souvent associée à la Turquie. Selon une étude menée par le cabinet Gira Conseil, 360 millions de kebabs sont consommés chaque année en France, ce qui en fait l'un des plats de restauration rapide les plus populaires. Ce sandwich se compose de pains garnis de salade, de tomates, d'oignons et surtout de viande, laquelle est au cœur de cette préparation savoureuse.
Quelle est la composition de la viande à kebab ?
La qualité d'un döner kebab repose avant tout sur sa viande. Les broches artisanales se font souvent avec de l'agneau, du veau ou du mouton. De nombreux kebabs mélangent aussi veau et dinde, ou bien utilisent du poulet. Parfois, du bœuf est intégré à la mixité. Avant d'être embrochée, la viande est généralement marinée dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices afin d'accentuer ses arômes.
Döner kebab : comment reconnaître une broche artisanale ?
La plupart des kebabs en France se servent de broches surgelées en provenance d'Allemagne, et les détails de leur composition ne sont souvent pas révélés. Toutefois, il existe des moyens d'identifier une broche artisanale. Selon Hirmane Abdoulakhine, critique culinaire connu sous le nom de The Dwichtorialist, l'observation est essentielle : "vérifiez la présence de plusieurs couches et d'irrégularités. Si vous remarquez cela, il s'agit généralement d'une broche faite maison. À l'inverse, une broche industrielle apparaît plus lisse et est souvent expédiée déjà congelée.
Un autre indicateur fiable est la présence d'une 'surbroche'. Les viandes de kebab surgelées arrivent déjà embrochées sur une structure creuse, ce qui permet de les insérer facilement dans la machine du kebabier. Si un embout métallique émerge de la viande, cela suggère qu'elle n'est pas artisanale.
