Économique, rapide à préparer et bien meilleur que les alternatives industrielles, voici trois bonnes raisons de réaliser le pesto fait maison du chef Philippe Etchebest !
Ce condiment originaire de Ligurie, préparé à base de basilic, pignons de pin, parmesan et huile d'olive, jouit d'une immense popularité en France. Accompagnant merveilleusement des pâtes, mais également idéal sur des bruschettas, dans une salade, ou en tant qu'accompagnement pour des viandes, le pesto se décline selon vos envies. Pour obtenir un bon pesto, la qualité des ingrédients est primordiale, et rien de mieux qu'une préparation maison. Voici les étapes simples pour réaliser cette recette signée Philippe Etchebest.
Ingrédients nécessaires pour le pesto de Philippe Etchebest
Réaliser ce pesto maison s’avère non seulement plus savoureux, mais également économique. La recette suivante suffit pour environ 6 personnes.
- 4 gousses d'ail
- 30 g de parmesan râpé
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- 1 pincée de sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d'huile d'olive
Préparation du pesto de Philippe Etchebest
Si le chef privilégie l'utilisation d'un blender pour faciliter la tâche, les puristes pourront opter pour un mortier, selon leurs préférences.
- Commencez par éplucher et dégermer l'ail afin d'éviter l'amertume, puis placez-le dans le mixeur.
- Incorporez le basilic, le parmesan, les pignons de pin et la moitié de l'huile d'olive.
- Mixez le tout en mélangeant progressivement.
- Ajoutez le reste de l'huile d'olive et continuez de remuer régulièrement.
- Arrêtez le mixeur une fois que vous avez obtenu une texture homogène.
Ce pesto fait maison se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Pour une conservation plus longue, il est également possible de le congeler et de le garder dans le congélateur jusqu'à 4 mois. Assurez-vous de remplir le récipient jusqu'en haut pour éviter tout contact avec l'oxygène.
