Le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak partage avec nous une recette incontournable de la cuisine italienne sur son compte Instagram. Que vous soyez novice ou passionné, suivez ses conseils et enfilez votre tablier !
Les restaurants étant fermés, vous avez peut-être envie de préparer vous-même ce dessert classique. Ne vous inquiétez pas, nous avons déniché une recette rapide et inratable. Traditionnellement préparé au café, le tiramisu se décline aujourd'hui en plusieurs variantes, telles que les fruits, les spéculoos ou le chocolat. Christophe Michalak ajoute une touche personnelle en incorporant un zeste de citron à son café et une délicate crème de marron au fond du verre, une association qui promet de belles saveurs.
La recette du tiramisu de Christophe Michalak
Prêt à impressionner votre famille avec un tiramisu fait maison ? Selon le chef, cette recette nécessite seulement des ingrédients de base et se prépare en "cinq minutes chrono". Voici comment faire.
Alors que Christophe utilise des biscuits secs, vous pouvez opter pour des boudoirs ou des biscuits cuillères. Ces derniers, étant plus aériens et moelleux, s'imbibent parfaitement sans se décomposer.
Les ingrédients de la recette :
- Biscuits secs (ou boudoirs, ou biscuits cuillères)
- Café expresso fraîchement préparé
- Zeste de citron jaune
- 100 g de crème fleurette
- 100 g de mascarpone
- 20 g de sucre semoule
- 1 œuf
- Brisures de chocolat au lait ou noir
- Sucre glace
- Cacao en poudre
Les étapes de préparation :
- Dans le bol de votre batteur, mélangez la crème fleurette, le mascarpone, le sucre et l'œuf. Fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse, semblable à un sabayon.
- Préparez un expresso et incorporez-y un zeste de citron pour une note rafraîchissante.
- Dans un verre, disposez une cuillère à soupe de crème de marron.
- Trempez les biscuits dans le café.
- Ajoutez la crème mascarpone montée par-dessus.
- Parsemez de brisures de chocolat, puis de sucre glace et de cacao en poudre.
- Réservez au frais pendant au moins une heure avant de savourer.
Le secret du chef pour réussir à monter la crème
Que vous soyez débutant ou expérimenté, monter de la crème en chantilly peut être délicat. Pour cela, il est essentiel d'utiliser une crème avec au moins 33 % de matière grasse. Assurez-vous également que la crème et le bol soient très froids : laissez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure ou mettez-les quelques minutes au congélateur si vous êtes pressé. Cela facilite l'émulsion et garantit une crème réussie.
Si malgré tout, la crème ne monte pas, des préparations en poudre à base de sucre et gélifiant, disponibles en supermarché, peuvent être ajoutées pour aider. Cependant, essayer de vous passer de ces additifs est préférable, même si cela nécessite plusieurs essais.
