Préparez-vous pour les journées ensoleillées avec les secrets de Cyril Lignac, le célèbre chef, qui dévoile sa recette de marinade pour garantir une viande tendre lors de vos barbecues.
Bien que la saison des barbecues ne soit pas encore pleinement arrivée, il n'est jamais trop tôt pour se préparer ! Cyril Lignac, toujours astucieux en cuisine, partage une technique infaillible pour rehausser le goût d'une bonne pièce de viande avant cuisson. Sur RTL, il vous propose une marinade à tester absolument dès les premières grillades de la saison.
En attendant, pourquoi ne pas essayer un succulent filet de porc ? Voici cinq conseils pour réussir votre cuisson.
Les conseils de Cyril Lignac pour une viande tendre au barbecue
Recourir à une marinade est une astuce efficace pour assurer la tendreté des viandes à griller. En effet, une pièce de viande marinée a toutes les chances de caraméliser à la cuisson et d’éviter de brûler. Toutefois, il est essentiel de choisir judicieusement les viandes à mariner. Selon Cyril, des pièces comme la côte de bœuf ou l’entrecôte se savourent mieux sans marinade, avec juste un soupçon de fleur de sel et un peu de thym pour sublimer leur qualité. En revanche, des viandes comme la bavette, la hampe ou les escalopes de poulet se marient parfaitement avec une marinade.
La recette de la marinade de Cyril Lignac
Cette marinade est à la fois sucrée, salée et agréablement relevée, garantissant une explosion de saveurs pour vos grillades. Suivez ces étapes simples :
Ingrédients :
- 130 g de sucre
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à soupe d'ail haché
- 2 cuil. à soupe de purée de piment (ou piment d'Espelette)
- 1 cuil. à soupe de piment fumé (ou paprika fumé)
- Un peu de vin rouge
- 35 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel au goût
Instructions :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu doux pour obtenir un caramel blond.
- Dégermé, hachez l'ail.
- Ajoutez la purée de piment et le piment fumé.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Incorporez le vin rouge jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis retirez du feu et laissez refroidir dans un saladier sur glace.
- Ajoutez ensuite le vinaigre et salez à votre convenance.
- Laissez la marinade refroidir complètement.
- Disposez la viande sur une plaque et versez la marinade dessus, en veillant à bien l'imprégner. Laissez reposer de 10 à 15 minutes avant de griller.
- Pensez à utiliser du papier d'aluminium sur la grille pour éviter que la viande ne colle.
