Amateurs de saveurs authentiques, vous raffolez de l’ail des ours, cette herbe qui sublime ainsi quiche, pesto ou salades. Toutefois, sa durée de vie peut rapidement devenir un problème. Voici une méthode pratique pour le conserver plus longtemps.
Également connu sous le nom d'"ail sauvage", l’ail des ours est une plante herbacée qui s’épanouit dans les sous-bois humides. Sa floraison se caractérise par des petites fleurs blanches en étoile, et elle est idéale pour diverses préparations culinaires. Malheureusement, comme d'autres herbes telles que le persil ou le basilic, elle a tendance à perdre sa fraîcheur trop rapidement. Sur son compte Instagram, Léo Bergine, passionné de verdure avec 329 000 abonnés, partage ses astuces afin de prolonger la vie de votre ail des ours.
L’astuce infaillible de la conservation au congélateur
Pour débuter, assurez-vous de bien rincer votre ail des ours à l’eau claire, puis de le sécher soigneusement sur un torchon propre. Selon l'influenceur, « une fois bien essoré, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine ».
Pour une conservation prolongée tout au long de l'année, il recommande la méthode du congélateur. Après avoir rincé et séché l'ail, placez-le dans un bocal type "Le Parfait", ajoutez 100 g d’huile neutre et 100 g d’huile d’olive (quantités idéales pour 2 bonnes poignées d’ail des ours), puis une cuillère à café de sel. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ensuite, direction le congélateur ! Pour faciliter l’usage, il est conseillé de répartir votre mélange dans des bacs à glaçons, vous permettant ainsi de doser facilement la quantité souhaitée.
Comment utiliser l’ail des ours congelé
Lorsque frais, l’ail des ours est exquis dans un pesto parfumé, mais une fois congelé, il peut enrichir de nombreuses recettes. Les glaçons décongelés se marient parfaitement dans des vinaigrettes, houmous, tzatziki ou encore caviar d’aubergine.
Vous pouvez également l'incorporer dans des sauces à base de crème ou de fromage blanc pour accompagner vos pommes de terre et légumes à la vapeur. Une autre idée : utilisez votre ail des ours décongelé pour des marinades délicieuses, parfaites pour vos barbecues d'été !
Attention à ne pas confondre ail des ours et herbes toxiques
Tout ce qui est naturel n’est pas forcément bon pour la santé ! Ne confondez pas l’ail des ours avec le colchique, qui peut paraître similaire mais est en réalité très toxique (il peut entraîner des diarrhées, vomissements, et parfois être fatal).
Pour éviter toute confusion, vérifiez que les feuilles d’ail des ours sont pointues en forme d’étoile. En revanche, le colchique a des feuilles arrondies. Enfin, un autre indice infaillible : en froissant les feuilles d’ail des ours, une délicieuse odeur d’ail se dégage.
