Un mariage de saveurs
Cette délicieuse recette de salade allie subtilement le homard breton et le fromage de chèvre charolais. Les saveurs marines du homard se mêlent harmonieusement à la douceur crémeuse du chèvre, offrant un plat élégant parfait pour les grandes occasions.
Ingrédients et préparation
- 1 kg de tomates, 100 g de blanc d'œufs, 12 g de gélatine, miel, sel : pour la gelée de tomate.
- Homard frais, fromage de chèvre, basilic et tomates : pour la salade.
Pour réaliser la gelée de tomate, commencez par mixer les tomates avec un peu de concentré et de miel. Faites bouillir le mélange pendant 20 minutes, filtrez-le à l’aide d’un torchon, puis incorporez la gélatine. Pendant ce temps, cuisez le homard à la vapeur, en veillant à conserver sa chair tendre.
Dressage et présentation
Une fois le homard décortiqué et coupé en médaillons, disposez-le avec des rondelles de tomates et des feuilles de basilic sur des assiettes. Agrémentez le tout de rondelles de fromage de chèvre, puis nappez avec la gelée de tomate précédente. Pour finir, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, des zestes de citron et un tour de moulin à poivre.
