Un voyage culinaire dans le charmant Bar le Passage d'Alain Senderens.
La gastronomie, véritable être à part, semble vivre d'elle-même. Elle attire des passionnés tout en captivant ceux qui osent l'approcher. D'un côté, des chefs ambitieux se battent pour des étoiles, de l'autre, des vétérans tel qu'Alain Senderens, qui sait tirer parti de chaque événement. En 2007, il choisit délibérément de retirer ses étoiles, un geste qui a laissé ses confrères perplexes et envieux. Privilégiant une approche astucieuse, il a su évoluer en passant à un modèle de brasserie haut de gamme, augmentant ainsi son chiffre d'affaires tout en conservant un lien fort avec son passé culinaire.
Aujourd'hui âgé de 72 ans, Alain Senderens continue de bousculer les conventions. Son restaurant, le Bar le Passage, situé à proximité de la Madeleine (ex-Lucas Carton), offre une atmosphère intime et feutrée. Accompagné de son épouse Eventhia, il s'illustre dans une cuisine inventive qui attire un public averti. Sa phrase culte, "C'est essss-traordinaire", résonne comme un écho à son talent et à sa vision culinaire.
Le menu, fluctuant au gré des inspirations, présente un mélange de saveurs audacieuses. Pour 35 euros, les convives peuvent savourer des plats bien équilibrés, quoique classés de manière hétéroclite. Ce soir-là, le restaurant est plein à craquer, et on ressent une atmosphère effervescente en cuisine. Les plats, tels que des crevettes accompagnées de courgettes ou un porc grillé sur une purée énigmatique au gingembre, révèlent la créativité d’un chef qui privilégie une approche décomplexée et ludique à la gastronomie. Parfois légère et rapide, cette cuisine nous invite à rêver d’une gastronomie plus libre.
